[发明专利]一种凤头紫萱茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体的说，涉及一种红茶。

背景技术

中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、栽培茶树和利用茶叶的国家，时至今日，我国传统意义上的六大茶类分别为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

其中，红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类。它是一种经过发酵制成的茶叶，但是红茶不能用废水冲泡；而乌龙茶加工方式单一。

发明内容

为解决上述问题，本发明结合乌龙茶和红茶的加工工艺，提供了一种凤头紫萱茶的加工工艺，所采用的技术方案如下：

一种凤头紫萱茶加工工艺，以金萱和黄金桂的杂交品种为原料，包括如下步骤：

S1、采青：鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘其三四叶；

S2、晒青：采回的鲜叶在下午三点到五点的日光下晒15～20分钟；

S3、晾青：晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉1～2小时，散热均匀；

S4、摇青：用摇青机操作，根据鲜叶萎凋程度；

S5、堆青：摇青后的鲜叶适当进行堆青处理；

S6、萎凋：摇青完的鲜茶进行8～12小时的通透式萎凋，使其呈现萎蔫状态。

S7、揉捻：对呈现萎蔫状态的鲜叶进行45～60分钟的揉捻；

S8、发酵：将揉捻后的茶叶于25℃～35℃下进行6～8小时的发酵；

S9、半烘干：发酵程度95％左右的茶叶用热风烘干机进行干燥处理，含水量到75％即可；

S10、包揉：半干的茶叶先用束包机进行球形紧束，再放到平板包揉机里包揉做形；

S11、定型：包揉结束后，将包茶叶的球包放置两小时以上进行定形；

S12、烘干：将打散后的茶叶颗粒于113℃～117℃下进行2～3小时的烘焙；

S13、捡梗：烘干后的毛茶颗粒有梗，用人工挑拣掉；

S14、风选：挑拣好的毛茶用风选机进行去末、筛分处理；

S15、回青：筛分好的毛茶包装好，放置在不透光密闭仓库内做三个月20℃低温回青处理；

S15、碳焙：回青后的茶叶放进焙笼用荔枝碳进行12～18小时的碳焙干燥处理；

S16、褪火：碳焙好的茶叶放置于常温干燥的仓库做三个月的褪火处理后，凤头紫萱茶叶制成。

进一步的，所述步骤S4摇青用竹制摇青机操作，时长不超过3分钟，竹笼转数不超过30转每分钟。

进一步的，所述步骤S4摇青后进行步骤S5堆青，反复五次。

进一步的，所述步骤S10包揉完成后进行步骤S11定型后，将定型后茶包打散，再次进行步骤S10包揉与步骤S11定型，如此反复5次。

本发明提供的凤头紫萱茶的加工工艺，其是以金萱和黄金桂的杂交品种为 原料，通过乌龙茶的晒青、摇青、堆青、碳焙工艺，结合红茶的萎凋、揉捻、发酵工艺，研发了回青工艺，制成的凤头紫萱茶在风味品质方面既保留了传统乌龙茶的高香足韵，又提升了作为红茶的口感，使其滋味更加醇厚顺滑，回甘悠长；同时，突破了乌龙茶品种茶叶加工方式的单一，也突破了红茶不能沸水冲泡的传统；而且，在保健养生功能方面，较传统乌龙茶和红茶也有了质的飞跃。

具体实施方式

实施例1

一种凤头紫萱茶的加工工艺，包括如下步骤：

步骤1、采青：采摘三四叶茶青，采摘和运输过程中注意不能伤青。

步骤2、晒青：下午三点到五点均匀摊薄余竹筛中，在日光下晒15分钟。

步骤3、晾青：晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉1小时，厚度不能超过10mm。

步骤4、第一遍摇青：用竹制摇青机操作，根据鲜叶萎凋程度，数量不超过一半，一般摇青不超过3分钟，竹笼转数不超过30转。

步骤5、第一次堆青：摇青后的鲜叶均匀散堆于竹笼中适当进行15分钟堆青处理。

步骤6、第二遍摇青：一般摇青不超过6分钟，竹笼转数不超过60转。

步骤7、第二次堆青：摇青后的鲜叶均匀散堆于竹笼中适当进行30分钟堆青处理。

步骤8、第三遍摇青：摇青不超过15分钟，竹笼转数不超过150转。

步骤9、第三次堆青：摇青后的鲜叶均匀散堆于竹笼中适当进行45分钟堆青处理。

步骤10、第四遍摇青：根据鲜叶回水程度，摇青时间不超过30分钟。

步骤11、第四次堆青：把鲜叶均匀堆置于竹筛架中，厚度不能高于3mm，堆青回水时间不能低于60分钟。

步骤12、第五遍摇青：摇青时间不低于40分钟，香气清纯时出笼。