[发明专利]一种等离子体活化冰保鲜水产品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种采用等离子体活化冰保鲜水产品的方法。

背景技术

水产品营养价值高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素等。其所含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇等功效。在运输保藏的过程中，水产品的成活率和品质都有着很大下降，微生物滋生，腐败变质，有害微生物交叉感染，严重影响消费者实用安全，同时造成食物资源浪费。而随着人民生活水平的提高，消费者对于活体水产品的品质以及食品安全的需求也在不断升高。

目前，传统冷藏保鲜方法主要有紫外线杀菌、臭氧处理、辐照杀菌及采用化学保鲜剂溶液。紫外线杀菌技术一般为表面杀菌，范围有限且存在消毒死角；臭氧消毒机不仅使用成本高，致使食品加工厂家为降低成本，减少使用；且由于其强氧化特征，即使是低浓度的臭氧也会对眼睛和呼吸系统造成危害，对加工车间操作工人的身体健康造成极大影响，还会造成样品的氧化脱色；辐照杀菌致死微生物的剂量对操作人员来说较高，安全性低；加工企业主要采用化学保鲜剂保鲜，如添加孔雀石绿、氯霉素、次氯酸钠等禁用药物和有毒有害物质进行浸泡，但往往会造成食品药品残留超标，影响粗蛋白、粗脂肪含量等指标，降低品质，且化学药品自身的气味残留也对口感及消费者消费心理产生影响。

大气压低温等离子体活化水是由水溶液经大气压低温等离子体装置处理得到的一种低pH值、高氧化还原电位的活化水。活化水在活化中会发生一系列等离子体化学变化及反应，活化后的水中含有过氧化氢、超氧阴离子、氢氧自由基，NO自由基等活性粒子，这些活性粒子能够高效杀灭多种细菌、真菌、病毒等微生物。由于这些自由基的寿命都较短，在一定时间内会消失，因此等离子体活化水杀菌对环境无影响，有效避免了传统灭菌后产生的药残问题，提高水产品品质，确保食品安全。

发明内容

本发明的目的是针对现有的用于水产品贮藏保鲜技术的贮藏期短，容易腐败，品质难以保障，造成食物浪费等问题。

传统冷藏保鲜方法主要有紫外线杀菌、臭氧处理、辐照杀菌及采用化学保鲜剂溶液。紫外线杀菌技术一般为表面杀菌，范围有限且存在消毒死角；臭氧消毒机不仅使用成本高，致使食品加工厂家为降低成本，减少使用；且由于其强氧化特征，即使是低浓度的臭氧也会对眼睛和呼吸系统造成危害，对加工车间操作工人的身体健康造成极大影响，还会造成样品的氧化脱色；辐照杀菌致死微生物的剂量对操作人员来说较高，安全性低；加工企业主要采用化学保鲜剂保鲜，如添加孔雀石绿、氯霉素、次氯酸钠等禁用药物和有毒有害物质进行浸泡，但往往会造成食品药品残留超标，影响粗蛋白、粗脂肪含量等指标，降低品质，且化学药品自身的气味残留也口感及消费者消费心理产生影响。

本发明提供一种利用等离子体活化冰来保鲜水产品的方法，既能保持稳定适宜的低温环境，抑制生化反应速率；又能抑制微生物的生长，避免因微生物的生长繁殖而引起的变质现象，从而达到延长水产品贮藏期、提高水产品品质的效果。同时整个制备工艺是通过等离子体激发水溶液，之后再制备成碎冰，所以成本低廉，操作简单。由于起到决定性作用的活性氧和活性氮寿命都较短，在一定时间内会消失，因此杀菌效果好、无副作用，环境友好。等离子体活化冰是可以大范围推广应用于水产品长期贮藏的保鲜方法。

为了实现以上技术效果，本发明是通过如下步骤实现：

一种等离子体活化冰是由大气压低温等离子体活化水经过低温处理得到的。

上述方法中，所述的大气压低温等离子体活化水是通过下述方式获得：打开气源向大气压低温等离子体中通入工作气体，将大气压低温等离子体发生器伸入水溶液液面以下，调节气体流速，待气流稳定后开启高压电源，放电处理10-40分钟后得到。

上述方法中，所述的低温处理，所述的大气压低温等离子体水溶液放置于制冰机中制备成为离子体活化冰。

优选地，所述的大气压低温等离子体发生器的工作气体选自氩气、氮气、空气中的一种或氦气/氩气与氧气两种气体以任意比例的混合气体。

优选地，所述的大气压低温等离子体发生器的工作气体流速为2-5L/h。

优选地，所述的大气压低温等离子体发生器的电子密度大于10¹⁶/cm³。

优选地，所述的水溶液选自：自来水、纯净水、超纯水、去离子水、蒸馏水中的一种。

一种保鲜水产品的方法，利用等离子体活化冰延长水产品的保质期。