[发明专利]一种绿豆芽粉馒头的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿豆芽粉馒头的制作工艺。

背景技术

馒头作为中国人民喜爱的主食之一，为人们一天的活动提供了能量。在主食产业化大发展的今天，尤其在我国以馒头作为传统主食之一的北方地区，随着生活水平的提高，人们对馒头的营养价值和口味有了新的期望，对馒头产品的健康性和多样化有了更高的要求。而杂粮类馒头刚好满足了人们对馒头的新需求。但目前的杂粮馒头中多为掺有高粱面、红薯面、玉米面的杂粮馒头，所掺杂粮粉是由高粱、红薯、玉米直接磨制所得的粉面，然后与小麦面粉进行混合，再按传统馒头的制作过程制得杂粮馒头。绿豆是我国重要的豆类作物，有着悠久的栽培历史，产量和出口量都居世界首位，营养价值也很高，绿豆中蛋白质以及维生素含量丰富。以绿豆为原材料，置于适宜条件下萌发所得到的绿豆芽无论从外观、口感还是营养成分方面都较绿豆具有较高的食用价值：例如硬度适中、营养均衡、V_C含量成倍提高、含有丰富的蛋白质及可溶性膳食纤维，加上绿豆芽还易于批量生产，使绿豆芽成为蔬菜中经济实惠的营养贵族，已经成为一种深受消费者欢迎的蔬菜之一。从上述可以知道，绿豆芽营养均衡，但是目前杂粮馒头中还未出现绿豆芽粉馒头的身影。

发明内容

本发明的目的正是为了提供一种高营养值的绿豆芽粉馒头的制作工艺。本发明通过将绿豆芽粉添加进馒头配方中，所制作出的绿豆芽粉馒头不仅营养价值提高、感官品质良好、具有豆芽清香、具有更强的抗氧化能力，可以控制人体血糖的变化，维持人体血糖的平稳。

本发明的目的是通过以下技术措施来实现的：

本发明的绿豆芽粉馒头的制作工艺，所述制作工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）绿豆芽粉的制备

a、培育绿豆芽：称取100～500g绿豆，清洗干净，在室温下用水浸泡8～12h，精选泡好的绿豆，选取手工发芽或豆芽机发芽任一发芽方式培育绿豆芽，待绿豆芽长度为1～2cm时，结束发芽；

b、制备绿豆芽粉：将步骤a中培育好的绿豆芽放入真空干燥机中烘干，然后放入粉碎机进行粉碎，最后过100目筛，得到绿豆芽粉备用；

（2）绿豆芽粉馒头的制作

c、和面：称取所需质量的面粉，按面粉质量的5～20%加入步骤b中制备的绿豆芽粉，按面粉质量的0.8～2%加入即发活性干酵母，在和面机里搅拌至混合均匀，再按面粉质量的43-50%逐渐加入水，搅拌至面团成型、且不粘手为止；

d、压面：将步骤c中和好的面团放入压片机中反复压片10～15次，使面片光滑；

e、揉面：用手将步骤d中压好的面片揉搓成圆柱形，然后切成40～80g的面团，并将面团揉搓成馒头面团；

f、醒发：将步骤e中的馒头面团放入醒发箱中醒发25～35分钟，醒发温度为37℃～38℃，醒发湿度控制在80～85％，得到醒发馒头面团；

g、气蒸：待水烧开后，将步骤f中得到的醒发馒头面团上笼，大火蒸25～30分钟，然后关火，待8～10分钟后开锅盖，在室温下冷却、出笼，得到蒸熟的绿豆芽粉馒头。

更进一步讲，绿豆置于适宜条件下萌发所得到的绿豆芽无论从外观、口感还是营养成分方面都较绿豆具有较高的食用价值：例如硬度适中、营养均衡、VC含量成倍提高、含有丰富的蛋白质及可溶性膳食纤维，加上绿豆芽还易于批量生产，使绿豆芽成为经济实惠的营养贵族。本发明就是通过将绿豆培育成绿豆芽、烘干粉碎后得到绿豆芽粉，再将绿豆芽粉添加进馒头配方中，所制作出的绿豆芽粉馒头不仅营养价值提高、感官品质良好、具有豆芽清香，而且具有更强的抗氧化能力，可以控制人体血糖的变化，从而维持人体血糖的平稳。

本发明的有益效果如下：

本发明就是通过将绿豆培育成绿豆芽、烘干粉碎后得到绿豆芽粉，再将绿豆芽粉添加进馒头配方中，所制作出的绿豆芽粉馒头不仅营养价值提高、感官品质良好、具有豆芽清香、具有更强的抗氧化能力，可以控制人体血糖的变化，维持人体血糖的平稳。

附图说明

图1是绿豆芽粉馒头与小麦粉馒头的外观对比图。

图2是绿豆芽粉馒头与小麦粉馒头中的自由基抑制率和GI值对比表。

具体实施方式

本发明将结合实施例作进一步描述：

实施例1

（1）绿豆芽粉的制备