[发明专利]一种面包及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种面包及其制备方法。

【技术背景】

如今社会发展迅速、生活节奏加快。成人工作压力大、青少年学业加重，引起了各种不 适症状，例如，精神不振、头痛失眠、肌肉疼痛、脾胃失调等。且对于部分人群，常年忽视 健康饮食的重要性，造成身体脂肪堆积过多，进而引起高血脂、高血压等疾病。面对这些问 题，人们多数的处理方法就是以点对点的西药治疗的方式，即头痛医头的形式，这只能起到 暂时缓解的作用，不能从根本上解决问题，而且长期服用药物，人体不仅产生抗药性、还会 造成其他未知毒副作用，对人体造成更大的伤害。

面包属于烤制面食，是一种制作简单、携带方便的食品，也因其口感多样，做为早餐或 辅食，被广大人群所喜爱。特别是对于肠胃不好的人，食用面包可以改善肠胃环境，一方面 因为面包经发酵过后更容易被吸收，另一方面，面包中所含膳食纤维对身体有益，可改善肠 胃功能。目前，市场中的各类面包产品繁杂多样，而为迎合消费者，商家一味追求增强面包 口感，过多地添加食品添加剂和糖分、油脂等物质，忽视了营养价值和保健功效的提高。且 目前市场中并无一种降脂、健脑效果较好的面包类食品。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种面包及其制备方法，所述面包不仅风味浓香， 口感醇厚，而且具有降低血压、血脂的作用，还能增加脑容量，提高记忆力和理解力，增强 视力，预防近视。

本发明的技术方案如下：

一种面包，所述面包由如下重量的原料制备而成：面粉180-240g、绿茶粉30-40g、牛奶 20-25g、椰汁10-15g、金枪鱼肉10-20g、菠萝5-10g、椰肉5-8g、白砂糖8-15g、盐3-5g、 酵母粉2-4g。

进一步地，所述面包由如下重量的原料制备而成：面粉200g、绿茶粉35g、牛奶24g、 椰汁12g、金枪鱼肉15g、菠萝8g、椰肉6g、白砂糖10g、盐4g、酵母粉3g。

进一步地，所述面包的制备方法包括以下步骤：

(1)按照上述重量拣取所述原料，将面粉、绿茶粉、牛奶、椰汁、白砂糖、酵母粉和盐， 充分混合，和成面团；

(2)将步骤(1)和成的面团于温度为15-20℃环境中发酵7-9h；

(3)将步骤(2)发酵完成的面团按压揉搓进行排气，然后分成质量为25-30g的小块， 盖上湿毛巾放置1-2h；

(4)将步骤(3)处理后的面团进行二次发酵，其间，温度控制在28-38℃，相对湿度 控制在70-75％，将面团发酵至原体积的1.5-1.8倍；

(5)将菠萝去皮，而后将金枪鱼肉、椰肉和去皮厚的菠萝均切成(0.2-0.5)cm× (0.2-0.5)cm×(0.2-0.5)cm的方形小块，再在每个经步骤(4)二次发酵好的小块面团中间 加入切好的金枪鱼肉3-5g、椰肉1-2g和菠萝2-3g作馅，再制成椭圆形面团；

(6)把步骤(5)所制得椭圆形面团放在烤箱中层和上层中间的烤层烘烤，将烘烤温度 定在175-185℃，烘烤15-20min，取出，即得成品面包。。

进一步地，在步骤(1)中，所述面粉与绿茶粉均过200-300目筛。

本发明在面包制作过程中所采用的主要原料有以下功效：

绿茶粉：绿茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内，维生素B1、 C能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶还可以增加体液营养和热量的新陈代谢，强化微 血管循环，降低脂肪的沉积。

椰汁：其味甘，含蛋白质、维生素C、钙、钾等。椰子的汁液多，营养丰富，可解渴祛 暑、生津利尿、祛风、驱毒、有益气、润颜，还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有 人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98％。此外，其还具有 补肺养胃、生津润肠之功效，对糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者有益； 对人体具有镇静安神作用，能促进睡眠安稳。