[发明专利]一种金银花低碱皮蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种金银花低碱皮蛋，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

鲜鸭蛋70-80、红豆6-8、金银花8-10、薄荷叶3-4、牛蒡子2-3、蔓荆子1-2、桑叶3-4、谷精草2-3、银花藤4-5、食用碱、食盐、食品级硫酸锌、食品级硫酸铜、白醋和白酒适量。

2.一种如权利要求1所述的金银花低碱皮蛋制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）精选优质新鲜鸭蛋，用清水洗净外壳后晾干，用白醋浸泡50-60分钟，取出擦干，将腌制用缸清洗干净后用酒精擦拭内壁消毒，待用；

（2）以1L蒸馏水中添加48-52g食用碱、30-40g食盐、0.2-0.3g食品级硫酸锌、0.2-0.3g食品级硫酸铜，充分搅拌至全部溶解，得到腌制液；

（3）将上述鸭蛋轻轻放入腌缸中，倒入腌制液完全淹没鸭蛋，密封腌缸，抽真空减压，在真空度-0.08—-0.10MPa、温度20-24℃的条件下腌制10-12天，质检合格后取出腌好的皮蛋洗净外壳；

（4）将红豆用温水浸泡7-8小时后拣杂洗净，与去杂洗净的金银花混合，加入4-5倍温水磨浆，小火煮沸30-40分钟，离心分离，得到豆浆；将薄荷叶、牛蒡子、蔓荆子、桑叶、谷精草、银花藤洗净后混合粉碎，加入6-7倍白酒，加盖小火煎煮70-80分钟，冷却后过滤，滤液与豆浆混合均匀，得到腌制酒；

（5）将上述腌好皮蛋轻轻放入另一洗净消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹没皮蛋，密封腌缸，在真空度-0.08—-0.1MPa、温度16-20℃条件下腌制7-8天，取出皮蛋洗净外壳后晾干，真空包装，用高压蒸锅蒸煮8-10分钟，冷却后得到成品。