[发明专利]一种火腿腐乳及其加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种火腿腐乳及其加工方法，属食品加工技术领域。

背景技术

火腿、腐乳因香味独特，成为人们喜爱食品，不论国内还是国外，腌制火腿和腌制腐乳的历史都源远流长。市场上，火腿系列食品和腐乳系列食品并不少见，有人试图把火腿和腐乳合二为一开发新食品，但因火腿是荤，腐乳是素，两者配到一起容易变味。但在云南的一些地方，有用煮熟的火腿片蘸腐乳的吃法，火腿味与腐乳味相融，颇受小孩喜欢，平时要品尝这种美味，还得分别购买火腿和腐乳，火腿还得煮熟，比较麻烦，为此，人们渴望有一种火腿和腐乳合二为一的即食食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火腿腐乳及其加工方法。

一种火腿腐乳及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：火腿35-45％，霉豆腐25-35％、植物油10-15％、食盐3-6％、花椒粉1-3％、辣椒粉8-10％；步骤如下：

a.选用腌制2-3年优质火腿，按重量比称取火腿瘦肉；

b.将所称火腿瘦肉切成厚0.2-0.4cm，宽0.2-0.6cm，长2-3cm的肉丝；

c.将肉丝置于沸腾的植物油中炒熟，捞出备用；

d.挑选优质大豆，按常规方法制成霉豆腐；

e.按重量比称取霉豆腐，用55-60度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4-5分钟；

f.将步骤c所得肉丝和按产品重量比称取的植物油、食盐、花椒粉、辣椒粉置于容器中相互拌匀；

g.在玻璃容器或陶制容器中，先铺一层步骤f所得混合物，然后铺一层步骤e中所得霉豆腐，按次步骤由下往上循环腌制，腌至离容器口4-6cm位置，接着加一层植物油覆盖腌制物，最后无菌密封，经3-4个月熟化后即得火腿腐乳。

本发明的有益效果是：本发明将火腿与腐乳结合在一起，开发出一种产品，即火腿腐乳；腐乳兼有火腿香味，火腿也兼有腐乳香味，腐乳香味与火腿香味相融，香味浓郁独特；火腿经炒熟，与霉豆腐熟化，可即开即食。本发明丰富了人们的饮食文化，增进了人们对新口味的需求。

具体实施方式

以下是本发明具体实施例。

实施例1

一种火腿腐乳及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：火腿36份，霉豆腐25份、植物油11份、食盐3份、花椒粉1份、辣椒粉8份；步骤如下：

a.选用腌制2年优质火腿，按重量比称取火腿瘦肉；

b.将所称火腿瘦肉切成厚0.2cm，宽0.2cm，长2cm的肉丝；

c.将肉丝置于沸腾的植物油中炒熟，捞出备用；

d.挑选优质大豆，按常规方法制成霉豆腐；

e.按重量比称取霉豆腐，用55度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4分钟；

f.将步骤c所得肉丝和按产品重量比称取的植物油、食盐、花椒粉、辣椒粉置于容器中相互拌匀；

g.在玻璃容器或陶制容器中，先铺一层步骤f所得混合物，然后铺一层步骤e中所得霉豆腐，按次步骤由下往上循环腌制，腌至离容器口4cm位置，接着加一层植物油覆盖腌制物，最后无菌密封，经96天熟化后即得火腿腐乳。

实施例2

一种火腿腐乳及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：火腿40份，霉豆腐29份、植物油13份、食盐4份、花椒粉2份、辣椒粉9份；步骤如下：

a.选用腌制2年优质火腿，按重量比称取火腿瘦肉；

b.将所称火腿瘦肉切成厚0.3cm，宽0.4cm，长2.5cm的肉丝；

c.将肉丝置于沸腾的植物油中炒熟，捞出备用；

d.挑选优质大豆，按常规方法制成霉豆腐；

e.按重量比称取霉豆腐，用58度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4分钟；

f.将步骤c所得肉丝和按产品重量比称取的植物油、食盐、花椒粉、辣椒粉置于容器中相互拌匀；

g.在玻璃容器或陶制容器中，先铺一层步骤f所得混合物，然后铺一层步骤e中所得霉豆腐，按次步骤由下往上循环腌制，腌至离容器口5cm位置，接着加一层植物油覆盖腌制物，最后无菌密封，经108天熟化后即得火腿腐乳。

实施例3

一种火腿腐乳及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：火腿43份，霉豆腐35份、植物油15份、食盐6份、花椒粉3份、辣椒粉9份；步骤如下：

a.选用腌制3年优质火腿，按重量比称取火腿瘦肉；

b.将所称火腿瘦肉切成厚0.4cm，宽0.6cm，长3cm的肉丝；

c.将肉丝置于沸腾的植物油中炒熟，捞出备用；

d.挑选优质大豆，按常规方法制成霉豆腐；