[发明专利]一种吉利丁片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，具体为一种吉利丁片的加工方法。

背景技术

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。

中国专利库中公开了一种高凝胶强度鱼鳞明胶的制备方法(CN201210435230.1)，它以鱼鳞废弃物中制备的鱼鳞明胶为对象，通过硫酸铵盐析法，制备出高凝胶强度的鱼鳞明胶产品。本发明的积极效果：1、以鱼鳞废弃物为初始原料制备明胶是对资源的高值化利用，不仅能保护环境、实现可持续绿色发展，而且能有效降低明胶的生产成本，减少我国明胶的进口量；2、首次运用硫酸铵盐析法对鱼鳞明胶进行作用，制备出高凝胶强度的鱼鳞明胶，减少了其在应用过程中的使用量，进一步降低了明胶的应用成本；3、采用硫酸铵盐析制备高凝胶强度鱼鳞明胶的方法可为高品质明胶的制备提供确实可行的依据，为明胶的进一步深入研究奠定基础，为我国明胶行业的快速发展添砖加瓦。

中国专利库中公开了酸法骨素明胶的制胶工艺(CN201210327608.6)，其是将动物骨骼包括依次经过破碎、脱脂、浸酸、浸灰、水洗、提胶、纯化、浓缩、灭菌、成形和干燥的步骤制得骨素明胶；所述的浸灰步骤包括将浸酸后得到的骨粒在浓度为3-8波美度的石灰乳液中浸泡15-20个小时，然后将石灰乳液排空，加入含有35％的磷酸水溶液中处理3-5小时，每吨骨粒中加入5L所述的磷酸水溶液。本发明通过对制胶工艺流程、材料选择以及参数进行优化控制和创新，解决了酸法骨素明胶制胶工艺中产品性能稳定性差，产率低的技术问题，生产周期缩短至3-5天，不仅废水排量少，成本低，而且产率可以高达90％以上，为工业化规模生产打下了良好的基础。

现有的吉利丁片颜色不纯正，使用时泡水时间较长，另外，添加时需要切割称重，使用不方便。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种吉利丁片的加工方法，以食用明胶为主体，经过融化、过滤、胶片成型、烘干、定型等一系列工艺流程，制成固定重量、固定厚度的吉利丁片，使用时免称重，融化块，使用方便。

一种吉利丁片的加工方法，其包括以下步骤：

(1)融化，将称量好的明胶粉末加入到化胶罐内，向化胶罐内注入纯净水，明胶与水的重量比为1∶3-1∶8，浸泡30-90分钟，然后小火加热到50-70℃，在加热的过程中不断匀速搅拌，直至融化为胶液，转速为10-30rpm；

(2)过滤，将融化好的胶液过滤，得到无色透明胶液；

(3)胶片成型，将胶液用压力管道吹到冷冻胶辊上，冷冻成型为明胶薄片；

(4)烘干，将成型的胶片放入烘干机中烘干，得到干燥的片状明胶；

(5)定型，用定型分切一体机对明胶片进行热定型处理，并且定尺寸切割，得到重量为2.5-5g、厚度为0.1-0.3mm，宽度为7cm、长度为23cm的吉利丁片。

优选地，所述加热温度为60-65℃。

优选地，所述烘干机为低温循环式干燥机。

优选地，所述吉利丁片单片质量为3g。

优选地，所述吉利丁片单片厚度为0.2mm。

本发明的有益效果是：制得的吉利丁片无色透明，没有腥臭味；每片重量一致，使用过程中不用称重；单片厚度一致，融化时速度快，缩短了准备时间；融化后添加一定量的增稠剂，比如甘油，可制成食品包装材料；流程简单，易于推广使用。

具体实施方式

针对上述问题，本发明的目的是提供一种吉利丁片的加工方法，以食用明胶为主体，经过融化、过滤、胶片成型、烘干、定型等一系列工艺流程，制成固定重量、固定厚度的吉利丁片，使用时免称重，融化块，使用方便。

一种吉利丁片的加工方法，其包括以下步骤：

(1)融化，将称量好的明胶粉末加入到化胶罐内，向化胶罐内注入纯净水，明胶与水的重量比为1∶3-1∶8，浸泡30-90分钟，然后小火加热到50-70℃，在加热的过程中不断匀速搅拌，直至融化为胶液，转速为10-30rpm；

(2)过滤，将融化好的胶液过滤，得到无色透明胶液；

(3)胶片成型，将胶液用压力管道吹到冷冻胶辊上，冷冻成型为明胶薄片；