[发明专利]一种大米加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及粮食加工工艺，尤其涉及一种大米加工工艺。

背景技术

稻谷几千年来一直是我国人民的主要粮食原料，是世界上最主要的粮食作物之一。传统的大米加工主要工艺是稻谷清理、砻谷(脱壳)、碾米。现在的工业加工大米仅是对上述工艺进行了细化和优化，主要有原粮清理(筛选、风选、去石)、砻谷(砻谷机)、谷糙混合物分离(谷糙分离筛)、碾米(米机，一般为一砂两铁，加上抛光机也可以算三铁，南北方大米有所不同)、分级(白米分级筛)、色选(色选机)、抛光、包装。

现有技术的具体工艺为：1、糙米生产工艺：稻谷清理、砻谷(砻谷机)、谷糙混合物分离(谷糙分离筛)、分级、包装。2、大米生产主要工艺：稻谷清理、砻谷(砻谷机)、谷糙混合物分离(谷糙分离筛)、碾米(米机，一般为一砂两铁，加上抛光机也可以算三铁，南北方大米有所不同)、分级(白米分级筛)、色选(色选机)、抛光、包装。现有技术仅是对稻谷的可食部份进行分离，并不改变营养成份。

发明内容

本发明是为了解决上述不足，提供了一种大米加工工艺。

本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种大米加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)浸润：将清理后的稻谷或糙米进行浸润，吸水率达25％-35％时；

(2)保温保湿胚芽萌动处理：在35℃下保温保湿8-12小时；

(3)干燥：待胚芽萌动露白时(发芽前)进行快速干燥；

(4)碾米：在水份降至14％左右时，采用碾米机进行碾米；

(5)分级：采用白米分级筛进行分级；

(6)成品处理：进行色选、抛光和包装。

本发明的大米加工工艺是在原有技术路径的基础上增加了保温保湿胚芽萌动处理工艺。

本发明与现有技术相比的优点是：现有技术仅是对稻谷的可食部份进行分离，并不改变营养成份，本加工工艺通过对稻谷或糙米进行胚芽萌动处理，有效改善加工后大米的营养成份和口感。

附图说明

图1是本发明的大米加工工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详述。

如图1所示，一种大米加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)浸润：将清理后的稻谷或糙米进行浸润，吸水率达25％-35％时；

(2)保温保湿胚芽萌动处理：在35℃下保温保湿8-12小时；

(3)干燥：待胚芽萌动露白时(发芽前)进行快速干燥；

(4)碾米：在水份降至14％左右时，采用碾米机进行碾米；

(5)分级：采用白米分级筛进行分级；

(6)成品处理：进行色选、抛光和包装。

本大米加工工艺分析了稻谷在一定温湿度条件下通过一定时间的萌动处理，再加工成糙米，或现有加工工艺生产的糙米在一定温湿度条件下，通过一定时间的萌发再加工成大米的工艺。

经过胚芽萌动过程处理后的产品其营养价值，比未经过萌发过程直接加工的产品具有更高的营养价值。稻谷或糙米经过发芽后其组织软化，不仅可改善其适口性，而且其营养价值也得到了大幅度的提高。

稻谷或糙米在发芽过程中，大量酶被激活和释放，产生了许多生理活性物质，使得大米具有多种生理功能，所富含的γ-氨基丁酸、膳食纤维、磷酸肌醇、谷维醇等生理活性成分具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道肿瘤、抗衰老等诸多保健功能。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及实施例内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。