[发明专利]一种茶香鸭胸肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于畜禽肉加工利用领域，特别涉及一种茶香鸭胸肉及其制备方法。

背景技术

鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％-25％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，并均匀地分布于全身组织中。鸭肉中富含亚油酸和α-亚麻酸。α-亚麻酸转化成EPA和DHA(脑黄金)，能降解血脂、血栓，减少冠状栓塞、血管硬化、脑中风、高血压等心脑血管疾病发生，同时对糖尿病、皮肤病有很好的预防作用。可见，鸭肉属现代健康食品，对改善国民营养具有重要的意义。随着生活水平的提高，人们对畜禽类食品的要求越来越高，自然对鸭肉的品质更加注重。

目前，市场上销售的传统鸭胸肉产品存在以下问题：添加淀粉、胶体和植物蛋白等辅料，导致产品过于注重出品率而失去鸭肉原有的风味和口感；添加亚硝酸盐，产品安全性得不到保证；鸭胸肉中富含蛋白质、水分和多不饱和脂肪酸，传统产品在加工销售过程中极易出现腐败和褐变等问题；因此，针对目前调理鸭胸肉产品存在的不足，开发出一种具有较好市场前景的茶香鸭胸肉产品是食品加工行业亟需解决的问题。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种原料来源广泛，不含防腐剂，保质期长，营养健康的茶香鸭胸肉。

本发明还提供了该茶香鸭胸肉的制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种茶香鸭胸肉，是由以下重量份的原料组成的：鸭胸肉100份、茶叶3-5份、大蒜多糖1-3份、复合果汁6-10份、复合浸汁8-12份、复合超微粉2-4份、无碘食盐1-3份、水1-5份；

所述复合果汁是由去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按照1：0.5-1.5：0.4-0.6的重量比混合打汁得到的；

所述复合浸汁是由薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按照1：2-4：1-2：2-4：0.5-1.5的重量比混合制得的；

所述复合超微粉是由无花果、火龙果籽和槐米按照1：0.5-0.9：0.8-1.2的重量比混合得到的。

优选的，一种茶香鸭胸肉，是由以下重量份的原料组成的：鸭胸肉100份、茶叶4份、大蒜多糖2份、复合果汁8份、复合浸汁10份、复合超微粉3份、无碘食盐2份、水3份。

所述复合超微粉过500-700目筛。

所述茶叶为绿茶或红茶。

优选的，复合果汁是由去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按照1：1：0.5的重量比混合打汁得到的；

优选的，复合浸汁是由薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按照1：3：1.5：3：1的重量比混合制得的；

优选的，复合超微粉是由无花果、火龙果籽和槐米按照1：0.7：1的重量比混合得到的。

一种茶香鸭胸肉的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）将去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入2-4倍其总重量的水混合打汁，得复合果汁；

2）将薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其总重量2-4倍的水浸泡30min，武火烧至沸腾后继续文火慢煎30min，过滤去渣，得复合浸汁；

3）将无花果、火龙果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，过500-700目筛，得复合超微粉；

4）将茶叶加至水中，加热至90-95℃，熬煮5-15min，过滤得茶水，将配方量无碘食盐和复合果汁加至茶水中，溶解，得调味汁；

5）将复合浸汁通过盐水注射机注射至鸭胸肉中，0-4℃条件下真空滚揉1h，再将调味汁注射至鸭胸肉中，0-4℃条件下真空滚揉1-2h，得初产品；

6）将复合超微粉均匀涂抹在初产品中，0-4℃环境腌制8-12h，再放入蒸箱中80℃蒸煮40min，自然冷却至室温，再在-35℃条件下速冻至中心温度为-18℃，真空包装，得茶香鸭胸肉。

所述茶叶为绿茶或红茶。

食用方法：将茶香鸭胸肉切成2-5mm厚的肉微波加热，或煎制、烧烤均可；可根据个人口味添加不同酱料。

复合超微粉是在原料的粉碎过程中采用了超微粉碎技术，将其细胞壁或细胞膜打破，释出的有效成分更多，同时增大了表面积，使机体吸收的成分更全面，吸收量、吸收强度大大增加，从而显著提高疗效，同时降低了原料的使用量，原料利用率高，节约资源；另外，相对于原料浸膏等提取物，超微粉还最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等典型性特征。

本发明的有益效果：、

1.本发明的茶香鸭胸肉原料来源广泛，不含防腐剂，保质期长，营养健康；