[发明专利]一种营养酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种营养酱油及其制备方法。

背景技术

酱油俗称豉油，主要由大豆；小麦；食盐经过制油；发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸；糖类；有机酸；色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味；香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养酱油及其制备方法。

本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：

一种营养酱油，通过如下重量份的原料制备而成：大豆，40～60份；青稞粉，15～25份；花生，5～15份；芝麻，5～15份；杏仁，4～8份；枸杞，2～4份；党参，2～4份；黄芪，5～9份；当归，2～4份；麦冬，3～5份；酸枣仁，5～7份；红枣提取物，4～8份；食盐，20～30份；水，60～80份；其中，所述红枣提取物通过如下步骤制备而成：

步骤S1，红枣120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制红枣；

步骤S2，蒸制红枣沸水热回流提取2小时，得红枣提取液；

步骤S3，每100ml红枣提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述红枣提取物。

进一步地，所述的营养酱油过如下重量份的原料制备而成：大豆，50份；青稞粉，20份；花生，10份；芝麻，10份；杏仁，6份；枸杞，3份；党参，3份；黄芪，7份；当归，3份；麦冬，4份；酸枣仁，6份；红枣提取物，6份；食盐，25份；水，70份；其中，红枣提取物通过如下步骤制备：

步骤S1，红枣120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制红枣；

步骤S2，蒸制红枣沸水热回流提取2小时，得红枣提取液；

步骤S3，每100ml红枣提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述红枣提取物。

进一步地，所述的营养酱油过如下重量份的原料制备而成：大豆，40份；青稞粉，15份；花生，5份；芝麻，5份；杏仁，4份；枸杞，2份；党参，2份；黄芪，5份；当归，2份；麦冬，3份；酸枣仁，5份；红枣提取物，4份；食盐，20份；水，60份；其中，红枣提取物通过如下步骤制备：

步骤S1，红枣120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制红枣；

步骤S2，蒸制红枣沸水热回流提取2小时，得红枣提取液；

步骤S3，每100ml红枣提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述红枣提取物。

进一步地，所述的营养酱油过如下重量份的原料制备而成：大豆，60份；青稞粉，25份；花生，15份；芝麻，15份；杏仁，8份；枸杞，4份；党参，4份；黄芪，9份；当归，4份；麦冬，5份；酸枣仁，7份；红枣提取物，8份；食盐，30份；水，80份；其中，红枣提取物通过如下步骤制备：

步骤S1，红枣120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制红枣；

步骤S2，蒸制红枣沸水热回流提取2小时，得红枣提取液；

步骤S3，每100ml红枣提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述红枣提取物。

上述营养酱油的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1，将大豆、花生、芝麻和杏仁浸入清水中浸泡5小时后，放入蒸箱中蒸制2小时；

步骤S2，蒸制后拌入青稞粉，置于通风室内放置10天，制成成曲；

步骤S3，成曲中加入食盐和水，放入缸中露晒6个月，每周搅拌3次，制成豆酱；

步骤S4，将枸杞、党参、黄芪、当归、麦冬、酸枣仁加入清水煮沸，然后文火熬制3小时，冷却后添加红枣提取物，过滤收集滤液；

步骤S5，将步骤S3豆酱与步骤S4滤液混合，压榨出头油；再将压榨的头渣再次压榨出二油，将头油与二油混合过滤即得。

本发明的优点：

本发明提供的营养酱油营养价值高，且性质稳定，不会发生絮凝沉淀现象。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

实施例1：营养酱油的制备