[发明专利]一种香菇多糖与呈味物质的制备方法

说明书

本发明公开了一种香菇多糖与呈味物质的制备方法，该方法包括先将香菇子实体进行提取，提取的上清液再经过超滤膜进行超滤，分别得到香菇多糖和呈味物质。本发明的方法同时分离了香菇中的小分子呈味物质与多糖，显著提高了多糖与呈味物质含量。本发明的提取过程容易实现，利于工业化生产与传统沸水提取法相比，耗能更少，得率更高，得到的香菇粗多糖含量大于25％，呈味物质含量大于50％。

技术领域

本发明属于食用菌深加工技术领域，具体的说涉及一种香菇多糖与呈味物质的制备方法。

背景技术

香菇(lentinus)，又称香蕈、冬菇，是一种药食两用的高脂肪、低蛋白的营养保健食品。香菇多糖是香菇子实体中一种具有免疫活性、抗肿瘤等功能的物质，香菇中呈味物质主要为氨基酸、核苷酸及可溶性糖等，人体必需的八种氨基酸中有七种都在香菇中检出。近年来香菇多糖与呈味物质的提取方法主要有热水浸提法、稀酸稀碱浸提法、复合酶法、微波超声辅助提取法等。这些常用提取制备方法存在着工艺复杂、材料设备费高、能耗大、粗品得率低的不利因素，制约了香菇多糖与呈味物质的规模化制备。同时，以往的制备方法仅针对多糖或者是风味物质的提取，少有针对两类物质同时提取的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇多糖与呈味物质的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)提取：香菇子实体粉碎，按料液比(重量比)1:30加入水，浸泡20min-30min，然后加入风味酶与纤维素酶反应3-6小时，90-100℃水浴灭酶活15min-20min，过滤、离心得上清液；

其中风味酶添加量为香菇粉重量的0.5％-2％，纤维素酶添加量为香菇粉重量的0.5％；

其中加入风味酶与纤维素酶反应的温度为40-50℃；

(2)超滤：上清液用1KDa的卷式超滤膜进行超滤，分别收集透过液和截留液；

其中超滤压力为0.2MPa-0.3MPa；

(3)将透过液与截留液分别浓缩、干燥，分别得到呈味物质与香菇多糖。

浓缩时可以采用旋转蒸发仪60℃浓缩。

本发明还提供了用上述方法制备得到的香菇多糖和香菇呈味物质。

本发明的方法分离了香菇中的小分子呈味物质与多糖，显著提高了多糖与呈味物质含量，同时降低了冻干品粘度、更易于干燥。本发明的提取过程容易实现，利于工业化生产与传统沸水提取法相比，耗能更少，得率更高，得到的香菇粗多糖含量大于27％，呈味物质含量大于50％。本发明的反应温度为40-50℃大大降低了能耗，节约了能源，易于工业化，是提取香菇多糖的有效方法。本发明制备的香菇多糖得率高、含量高，同时活性成分没有损失，是大规模同时制备香菇多糖与呈味物质有效方法。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

原料来源：

香菇：上海金山地区栽培的香菇品种808

风味酶，纤维素酶：庞博生物工程有限公司

卷式超滤膜：安得膜分离技术工程有限公司

氨基酸含量的测定