[发明专利]一种基于全效利用鸡蛋成分的保健型鸡蛋酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种基于全效利用鸡蛋成分的保健型鸡蛋酸奶，其特征在于：其包括以下重量百分比的原料成分，

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2.如权利要求1所述的基于全效利用鸡蛋成分的保健型鸡蛋酸奶，其特征在于：所述鸡蛋液采用全蛋液、蛋黄液、蛋白液或者蛋粉复水溶解后的溶液。

3.如权利要求1所述的基于全效利用鸡蛋成分的保健型鸡蛋酸奶，其特征在于：所述生物活性钙为以蛋壳为原料，转化的有机酸钙产品，包括柠檬酸钙、乳酸钙、丙酸钙、乙酸钙中的一种或两种。

4.如权利要求1所述的基于全效利用鸡蛋成分的保健型鸡蛋酸奶，其特征在于：所述鸡蛋壳内膜水解物为鸡蛋壳内膜由酶法水解后，经除杂、透析、干燥制得，或者是鸡蛋壳内膜由碱与乙醇共同作用水解后，经除杂、透析、干燥制得。

5.如权利要求1所述的基于全效利用鸡蛋成分的保健型鸡蛋酸奶，其特征在于：所述稳定剂包括琼脂、明胶、黄原胶中的一种或几种，或者羟丙基淀粉磷酸酯、单双甘油脂中的一种或两种。

6.如权利要求1所述的基于全效利用鸡蛋成分的保健型鸡蛋酸奶，其特征在于：所述甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖或糖代物中的一种或几种。

7.如权利要求1所述的基于全效利用鸡蛋成分的保健型鸡蛋酸奶，其特征在于：所述发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌或嗜酸乳杆菌中的一种或几种。

8.如权利要求1所述的基于全效利用鸡蛋成分的保健型鸡蛋酸奶，其特征在于：所述奶液采用牛奶，或乳粉与水的混合物。

9.如权利要求1所述的基于全效利用鸡蛋成分的保健型鸡蛋酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

S1，提供奶液，加入生物活性钙、稳定剂，混合均匀并均质，再在90℃-100℃加热3min-10min；

S2，将鸡蛋液调节pH为6-8，加入甜味剂与鸡蛋壳内膜水解物，混合均匀并均质，再在60℃-75℃下加热3min-20min；

S3，将步骤S1得到的冷却的奶液与步骤S2得到的冷却的鸡蛋液混合均匀后，添加发酵菌种，混合均匀后在40℃-45℃下发酵4-6小时，发酵后的产品于2℃-6℃冷藏后熟，得到最终产品。