[发明专利]一种猕猴桃白兰地的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒的酿造方法，具体涉及一种猕猴桃白兰地的制备方法。

背景技术

猕猴桃酒具有祛风胜湿，活血止痛的功效,适用于风湿腰腿疼痛，四肢麻木，中风偏瘫， 屈伸不利及冻疮等病症。猕猴桃酒还能消除疲劳，增进食欲，改善睡眠，女性常饮此酒还有 美容养颜的功效。

目前猕猴桃果酒生产工艺主要借鉴葡萄酒带果皮浸渍发酵工艺，猕猴桃是中国的原生产 物，后被新西兰发扬光大走向世界，现在我国在大力发展猕猴桃产业，但是猕猴桃产业面临 一个是产品单一，一个是精深加工跟不上，光大的种植户面对的是卖果难得问题，为了解决 这一难题，我们致力于将猕猴桃果酒及猕猴桃白兰地的开发，为了让中国原生态的原产地猕 猴桃白兰地具有中国特色文化，及具有中医药保健功能的特色产品，我们开发了这个产品。

中国文化有原汤化原食的习惯，中医对猕猴桃根有很深的认知，我们用猕猴桃白兰地浸 泡猕猴桃根，产生一个符合中国文化，同时又发挥猕猴桃根功效(猕猴桃根特有的口感有别 与橡木桶及橡木片浸泡的)特色产品。

综上所述，现有技术中存在如下技术问题：目前，解决猕猴桃酒风味不足的方法是进行 糖酸调配及调香，但无疑加大了成本及操作难度，因此，寻找一种简单易行的增强猕猴桃酒 风味的酿造方法十分必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猕猴桃白兰地的制备方法，不仅有独特的风味还有猕猴桃根 独有的保健与治疗作用。具体技术方案如下：

一种猕猴桃白兰地的制备方法，包括如下步骤：

(1)备猕猴桃果酒；

(2)对猕猴桃果酒进行蒸馏提纯生产白兰地；

(3)备野生猕猴桃的根；

(4)对猕猴桃根进行烘焙；

(5)采用步骤(4)所得猕猴桃根浸泡步骤(2)所得白兰地。

进一步地，步骤(3)中备野生猕猴桃的根。

进一步地，步骤(4)和(5)之间进一步包括步骤：采用步骤(4)所得烘焙后的猕 猴桃根制备储酒桶，步骤(5)中采用所述储酒桶进行白兰地的储存。

进一步地，步骤(5)中在白兰地中浸泡所述烘焙后的猕猴桃根。

进一步地，步骤(2)中所述白兰地为高酒精度白兰地。

进一步地，步骤(1)中所述猕猴桃果酒为10-12度。

进一步地，步骤(1)中猕猴桃果酒所用猕猴桃果为经过催熟的果糖含量为15-18％的 猕猴桃果进行制备。

进一步地，所述猕猴桃果利用打浆机对其进行打浆，打浆粒度为0.1-0.2mm，对果酱 进行酶解后进行果酒制备，果酒制备中酵母采用0.02的活化酵母，活化温度为45度，发 酵时间为3天。

进一步地，所述发酵包括将猕猴桃浆装入发酵罐中，猕猴桃浆的总体积占发酵罐的三 分之二，在发酵罐中，以1L猕猴桃浆的体积计，加入50mg的SO₂，2h后，再加入100mg 果胶酶，40℃酶解8h，30℃条件下密闭放置8h，之后降温再发酵。

与目前现有技术相比，本发明用猕猴桃果酒经过蒸馏提纯生产高酒精度的白兰地，再 用野生猕猴桃的根经过烘焙，代替西方白兰地用橡木桶或橡木片，来存放或浸泡让白兰地 拥有独特风味的工艺，经过我们这种工艺生产的猕猴桃白兰地，不仅有独特的风味还有猕 猴桃根独有的保健与治疗作用。

具体来说：有效简化并改进了猕猴桃酒的制作工艺，大大降低制作成本，充分利用猕 猴桃的有效成分，保持了猕猴桃本身的营养及口感，风味独特，适合长期饮用，又具有一 定的保健作用，具有缓解肌肉疼痛、强化肺功能的保健作用。本方法可将猕猴桃果酒的出 酒率提高5％以上，可将猕猴桃果酒中甲醇含量降低约37％。本方法可提高猕猴桃果酒的 果香浓郁度和细腻度，一是采用接种具有乙酰转移酶活性的酿酒酵母，可分解支链氨基酸 产生更多的香气物质。本方法可提高猕猴桃果酒的醇厚感，增强酒体结构感，一是发酵前 调整果汁酸度；二是酒精发酵结束后，通过降温添加二氧化硫，避免猕猴桃酸-乳酸发酵 的进行，保留果酒的酸度；三是添加猕猴桃浓缩汁或蔗糖、水果单宁、酒石酸等调配成甜 型、半甜型、半干型、干型产品。

具体实施方式

下面对本发明进行详细描述，其为本发明多种实施方式中的一种优选实施例。