[发明专利]挠性电热料理袋及具该挠性电热料理袋的料理组件

说明书

一种挠性电热料理袋，是受导接固定件所固持，并供承装受料理食品，导接固定件包括两道致能电极，挠性电热料理袋包括：至少一片挠性基材，具有一个暴露面、和一个相对暴露面并供以优势面积接触受料理食品的传导接触面，暴露面具有分别对应致能电极且分别由导电材料制成的导接电极；及上述挠性基材中和/或表面上，形成有两端分别导电结合至导接电极的导电发热部，导电发热部具有大于导接电极的电阻率，使得当电流经过导电发热部时可将电能转换为热能，供加热受料理食品。

技术领域

一种挠性电热料理袋，尤其是一种可准确加热、且具挠性的电热料理袋，及应用该挠性电热料理袋的料理组件。

背景技术

常见的食用肉品中具有丰富的肌肉细胞，每一个肌肉细胞都含有由大量的肌小节构成的肌原纤维，每个肌小节可再细分为由肌动蛋白组成的细纤维，以及由肌凝蛋白构筑的粗纤维，在烹调食用肉品时，影响肉品口感软嫩的肌凝蛋白会随着烹调温度升高而产生蛋白质变性作用，蛋白质间的凝结度逐渐提高，引发肌纤维、结缔组织等肌肉主要构造收缩，藉此挤压原本保存于肌肉中的水分及受热融化的油脂。

渗出的水分及油脂相互混合的汁液虽然在持续的烹调过程中，会因浓缩效应增强肉品的颜色与风味，但汁液若严重流失，烹调完成的肉质也将会过于干瘪难以咀嚼，因此，烹调温度的控制对肌肉蛋白的蛋白质变性以及肉品组织的保水力影响甚巨。如前所述，肌凝蛋白的变性作用起始于30℃；接着在36～40℃发生结合作用，此时的肌肉质地相对滑润；再于45～50℃产生凝胶(gelation)；随后在50～60℃形成聚集作用(蛋白酶作用)，至此肌肉质地容易咀嚼并富含汁液，此时若持续性加热使烹调温度提升至60～70℃，肌凝蛋白将彻底变性而水解，导致肌纤维收缩挤压令保存的水份及油脂大量流失影响品尝口感。

为有效维持肉品的质地软嫩容易咀嚼，法国的厨师开发出真空低温烹调法(法语：Cuisine sous vide)，此为一种运用低温、且长时间加热的烹调方法，目的是要带出原料的最佳风味，如图1所示，基本做法是将受料理食品9放入一个密封袋8，并将密封袋8连同受料理食品9以真空包装机6抽出空气并压合袋口密封，接着将整个密封袋8浸入低温料理机7的热水槽71中烹调，水温约被控制在60～65℃，且升温速度缓慢，以避免热水槽中温度不均匀而过度加热或不及，藉此确保肉品中的蛋白质不会过度变性或过生，也因此料理时程会消耗约为8～10小时，价格也因此居高不下。

有鉴于此烹调法所伴随的好处、料理爱好者的口耳相传以及国外美食blog的介绍，许多的民众多有耳闻，但即使跃跃欲试，却受限于真空低温烹调法必须通过精准控温的方式进行调理，一般家庭的料理设备根本无法有效应付，若想藉由家中的厨房配备，额外配置温度量测装置判别烹饪温度，也会因为水的温度传递主要依赖对流，难以轻易达成平衡，使得同一锅水中，不同区域的水温变化幅度甚大，无法精确掌握烹调温度，也使得真空低温料理手法无法轻易上手。

若要更新设备，又面临现有的真空低温烹调法所使用的设备入门门槛太高，不仅其中所需的真空包装机、及低温加热装置大都型体较大，且整体价值不斐，除了专业餐厅之外，对于家庭使用者而言不切实际，难以普及至一般家庭。

另方面，在国内近几年饮用咖啡的普及化，造成了精品咖啡文化的风潮，普罗大众对于自己手中那一杯咖啡的品质要求标准不断提高，也不断尝试各式各样的冲泡方式，期待找寻到自己理想中的完美气味，但不论何种冲泡方式，除了咖啡豆品种、烘培及研磨方式的差异，温度是决定咖啡气味的关键因素，在冲泡时的水温直接影响冲泡后咖啡的品质，而冲泡后咖啡入口时的温度更是至关重要的临门一脚，当采用高档咖啡豆并且经过绝佳的烘焙条件下所料理的咖啡豆，再经现磨成为咖啡粉，却被不适当的水温所冲泡，冲泡出来的不完美口感，将会令讲究的咖啡爱好者扼腕，浪费了前面的一切努力。因此，适当维持冲泡咖啡时的水温，方便随时冲泡出一杯气味完美的精品，就是提供精品咖啡的最后一哩路，也是提供精致享受的重要议题。