[发明专利]一种烤鱼炖煮料的防粘锅添加剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料领域，尤其涉及一种烤鱼炖煮料的防粘锅添加剂。

背景技术

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术。烤鱼的原材料处理→腌制→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→储藏，然后在根据需要放入锅中炖煮，炖煮过程通常配有其它配菜。烤鱼至的制作工艺复杂，口味变化很大，在腌制、蒸煮、干燥、调味、烘烤、炖煮的每个环节有所变化，都会对最终烤鱼的口味产生较大影响，腌制料、蒸煮料、烘烤调味料、炖煮的酱料及汤料都是决定烤鱼口味的关键。随着人们对食物口感要求的提高，烤鱼的制作仍需不断改进，仍需不断推出新的不同口味的烤鱼。目前，烤鱼烤制完成后，再进行炖煮时，烤鱼连同炖煮锅一同端上餐桌，锅底用炭火持续加热，在持续加热过程中，烤鱼容易出现粘锅的情况，导致鱼肉粘在锅底上被烧糊。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烤鱼炖煮料的防粘锅添加剂，以解决上述技术问题。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种烤鱼炖煮料的防粘锅添加剂，其特征在于，由以下重量的组分制成：

膨润土30份、沸石粉0.4份、海泡石粉1.5份、滑石粉1.4份、芒硝0.1份、珍珠母粉0.3份、预胶化淀粉2份、微晶纤维素0.8份、水4份、磷酸氢钙0.15份、氧化锌0.03份、青金桔粉6份；塔菜5份、桂枝4.2份、无花果3.7份、桑葚11.8份、芦粟3份、毛樱桃2份、甘蔗渣5份、草莓3份、熟地1份、酒母3份、冰糖3份、纯净水1000份、山茶籽油3份、丝瓜花3份、吴茱萸花1.5份、玉米须1.5份、萱草根2.3份、石粉2.5份；

青金桔粉的制备方法为：

(1)将新鲜的青金桔分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的青金桔取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次；

在滚揉的同时按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食盐5g；

(3)将滚揉后的青金桔送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使青金桔粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；

(4)将加热后的青金桔粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为青金桔粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为青金桔粉。

一种烤鱼炖煮料的防粘锅添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将塔菜、桂枝、无花果、桑葚、芦粟、毛樱桃、甘蔗渣、草莓、熟地按比例混配后粉碎，过5目筛，得植物混合料；

(2)取纯净水900份与植物混合料混合，置于容器加热至沸点，于微波频率2450MHz、功率600W下微波处理10min，冷却至常温，过滤得上清液，向上清液中蔗糖，调整含糖量至12.8％，得植物溶液，备用；

(3)将酒母3份、冰糖1.5份、纯净水100份，置于搅拌的容器中，搅拌至糖溶解，在常温下活化45min，得酒母活化液，备用；

(4)酒母活化液与植物溶液混合，置于搅拌容器内搅拌均匀，常温下发酵25-45d，待发酵液含糖量降到1.5％以下，停止发酵，过滤得糟液；

步骤5，向糟液中加入丝瓜花、吴茱萸花、玉米须、萱草根、石粉，混合均匀后进行粉碎，再加入山茶籽油搅拌混合均匀，得物料A；

(5)将预胶化淀粉和微晶纤维素加入水中，加热至45℃配成均匀浆体，再加入沸石粉、海泡石粉、膨润土和滑石粉，保温混合15min，然后送入冷冻干燥机，向所得固体中加入芒硝、珍珠母粉、磷酸氢钙、氧化锌、青金桔粉和物料A，混合均匀后研磨成粉即得。

本发明的有益效果是：