[发明专利]一种富含黄酮的固体饮料及其制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及的是固体饮料，具体涉及一种富含黄酮的固体饮料及其制备方法。

二、背景技术

松针（Pine needles）为松科（Pinaceae）松属（Pinus）植物的叶子，因其形状似针故称松针。松属植物一年四季常青，松针作为松属植物的主副产物之一是可持续利用的再生资源。松针利用历史悠久，最早入药记载《名医别录》上品卷第一：“松叶，味苦温，主治风湿痹气，生毛发，安五脏，守中，不饥，延年。”《本草纲目》记载：“松针，气味苦、温、无毒，久服令人不老，轻身益气，主治风湿疮，生毛发，安五脏，守中，不饥延年”。现代研究表明，松针富含黄酮类物质、木脂类、维生素、多糖类和微量元素等天然抗氧化活性物质，具有降血脂，降血糖，抗氧化以及抗疲劳等生理活性。

苦荞（Tartary buckwheat）是蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum)双子叶植物，其味略苦，具有耐寒、耐旱、耐酸、耐瘠，适应性强及生长期短等特点，具有清热解毒，益气宽肠之功效。苦荞米是苦荞麦果实脱去外壳后得到的含胚芽、子叶或只含胚芽乳部分的全胚苦荞米（即苦荞糙米），是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物。现代研究表明，苦荞米富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸和组氨酸等以及胶质状葡聚糖等膳食纤维，脂肪含量在2%～3%左右，其中人体易于吸收的油酸和亚油酸占脂肪酸的80%左右。除此以外，苦荞米含有大量粮食不具备的黄酮类物质芦丁，占干重的2%以上。苦荞及其制品具有降血压、降血糖、降血脂、增强人体免疫力、防止衰老等作用。

黄酮类化合物是植物生长自然选择过程中产生的一些次级代谢产物，具有抗氧化、调节血脂、清除自由基、抗炎、抗癌等生物活性，对糖尿病、高血脂症、骨质疏松、肿瘤等慢性疾病及并发症具有一定的防治作用。松针和苦荞米均含有较高的黄酮类生物活性物质，均无毒无害、药食同源，因此既可以作为纯天然无污染的绿色食品，又可用于开发保健食品的基料。

固体饮料是用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品（GB/T 29602-2013 固体饮料）。固体饮料因其方便运输和携带成为了一种流行性饮品。

目前涉及到松针和苦荞米的固体饮料，如申请号201110334487.3 松针苦荞仁茶及其制作工艺，公开了一种松针苦荞仁茶及其制作工艺，该茶由30～70%重量份的松针和30～70%重量份的苦荞仁组成其制作工艺是：首先制作松针茶，然后制作苦荞仁茶，再将两者按照一定比例混合包装。申请号20141086451.9 苦荞藜麦速溶固体饮料的制备，该固体饮料的制备主要包含脱苦的苦荞粉、藜麦粉及适当辅助添加剂。申请号201110244865.9 一种高钙苦荞黄酮速溶饮料生产技术，提供了苦荞新型深加工方式，苦荞与水比例1:8，100℃提取60min后125℃烘干得到苦荞黄酮粉，然后添加活性生物钙粉、黄原胶、β-CD和CMCNa得到一种固体饮料。上述专利技术中虽然也涉及到松针和苦荞的固体饮料加工技术，一种是将松针和苦荞仁分别按照制茶工艺处理后混合；一种是分别制备苦荞粉和藜麦粉后混合而成；最后一种是将苦荞内的黄酮类物质萃取后喷雾干燥然后与其他辅助材料混合制得。上述发明中原料中的淀粉和纤维含量较高，口感粗糙。

三、发明内容

本发明目的是提供了一种富含黄酮的固体饮料，这种富含黄酮的固体饮料用以解决苦荞和松针存在口感粗糙、加工费时、食味不佳的问题，本发明的另一个目的是提供这种富含黄酮的固体饮料的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的具体技术方案如下：这种富含黄酮的固体饮料是由松针提取液和苦荞米浆混合糊化后酶解制得酶解液，酶解液浓缩后进行喷雾干燥，无菌包装后制成的固体饮料；

其中酶解液的制备过程为：松针提取液和苦荞米浆按照1:4的体积比进行混合，调节pH值到5.0，混合浆搅拌煮至沸腾然后降温至80℃糊化30min；然后加入按混合浆的体积比0.2%～0.3%的高温α淀粉酶酶解15min，α淀粉酶酶活力≥20000U/ml；继续降温至50℃后加入按混合浆的体积比0.05%～0.07%复合酶酶解120min，复合酶包括2份果胶酶和1份纤维素酶，果胶酶的酶活力≥100000U/g，纤维素酶的酶活力≥80000U/g。

上述方案中富含黄酮的固体饮料的制备方法：

①选取6年以上树龄、高度不低于3米的红松的当年新发松针；