[发明专利]一种金桔糯米蛋糕及其生产方法

权利要求书

1.一种金桔糯米蛋糕，其特征在于：由鸡蛋、破壁金桔糊、微米糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋25-35％、破壁金桔糊8-12％、微米糯米粉20-30％、低筋小麦面粉5-10％、白糖0-25％、木糖醇0-25％、纳米纤维2-3％、聚赖氨酸0.01-0.05％；

所述的破壁金桔糊按照下述步骤制备而成：(1)将新鲜金桔置于0.05-0.15％碳酸氢钠溶液中浸泡3-5分钟，捞起备用；(2)将金桔横向切开，挤出桔核备用；(2)将预处理后的金桔放入破壁机中，用30000转/分的转速，破壁1-3分钟，制成均匀糊状的破壁金桔糊备用；

所述的微米糯米粉按照下述步骤制备而成：用超细粉碎设备将糯米粉碎，过400目筛得到颗粒直径在38微米以下的微米糯米粉。

2.根据权利要求1所述金桔糯米蛋糕的生产方法，其特征在于：

蛋糕的生产工艺：(1)按配方称取微米糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、鸡蛋、破壁金桔糊、纳米纤维、聚赖氨酸；(2)将聚赖氨酸与微米糯米粉和低筋小麦面粉混合均匀制成混合粉过筛后备用；(3)将鸡蛋去壳与白糖、木糖醇一起放入多功能搅拌机中进行高速搅打5-15分钟，加入破壁金桔糊和纳米纤维继续高速搅打10-20分钟，搅成稳定的黄色泡沫状待用；(4)加入混合粉低速搅拌成均匀的蛋糕糊；(5)将蛋糕糊装入自动定量注模机中，自动定量注入整齐排放在蒸盘上的20-50g一次性蛋糕模具中；(6)将蒸盘中的蛋糕模具全部注入蛋糕糊后送入蒸汽箱中蒸熟，蒸汽温度为100℃，蒸25-35分钟；(7)蒸熟后的蛋糕送入无菌包装车间，放入快速真空预冷机中冷却5-10钟，冷却至5-18℃，进行真空充氮包装；(8)将包装后的金桔糯米蛋糕送入蒸汽箱中进行二次杀菌，杀菌温度为95-100℃，杀菌时间为25-35分钟；(9)杀菌后的蛋糕送入冷却车间中，冷却至室温，经外包装得金桔糯米蛋糕成品。