[发明专利]一种多依果白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种多依果白酒制备方法，其特征在于，将多依果经过预处理和预发酵后，按比例与酒曲、白糖混合，然后进行发酵，发酵结束后经过两次蒸馏得到多依果白酒；

所述多依果预发酵过程如下：将晾晒后的多依果片在水中浸泡2～3天，多依果片与水的质量比为1：0.5～0.7，将浸泡好的多依果片连同浸泡液一起转移到发酵罐中进行预发酵，预发酵时间为5～7天；

将预发酵后的多依果片连同预发酵液进行蒸煮30～50min，除去有害微生物，多依果片蒸煮后捞起，降至室温后进行捶打。

2.如权利要求1所述的多依果白酒制备方法，其特征在于，所述多依果、酒曲、白糖的质量比为100：0.1～0.12：2～3。

3.如权利要求1所述的多依果白酒制备方法，其特征在于，发酵时多依果、酒曲和白糖混合均匀后先通氧气28～30小时再进行发酵，发酵时间为30～40天。

4.如权利要求1所述的多依果白酒制备方法，其特征在于，所述多依果预处理过程如下：将多依果洗净、晾干，切成2～3mm的多依果片后晾晒，晾晒至多依果片中水分含量为30～40％。

5.如权利要求1所述的多依果白酒制备方法，其特征在于，所述多依果、酒曲和白糖发酵过程中每天需排气2～3次，发酵进入20天以后，每隔2～3天，闻一下香味，观察其状态，确定发酵进程。

6.如权利要求1所述的多依果白酒制备方法，其特征在于，发酵完毕，将多依果片及发酵液一并倒入蒸馏锅中进行第一次蒸馏，蒸馏时间为3～4小时，控制温度为大火250℃～300℃，50min～70min-中火150℃～200℃，100min～120min-大火250℃～300℃，30min～50min，利用掐头去尾的方式使酒体丰满、香味协调、除去杂质，得到酒精度为30～70度的白酒。

7.如权利要求1所述的多依果白酒制备方法，其特征在于，将第一次蒸馏得到的白酒进行第二次蒸馏，第二次蒸馏过程中使用大火250℃～300℃，15min～20min-中火150℃～200℃，40min～60min进行加热，得到50～60度的多依果白酒。

8.一种如权利要求1～7任一所述的方法制备的多依果白酒。