[发明专利]一种去膻羊肉熟食制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种去膻羊肉熟食制品。

背景技术

羊肉是一种人们喜爱的肉食，肉质细嫩，营养丰富，便于消化吸收。羊肉 中蛋白质含量高、脂肪易消化，钙质含量高于牛、猪肉，是理想的补钙食品， 多吃一点羊肉，可获得人体大部分所需钙质。羊肉尤其是山羊肉膻味重，因而 一般以热食为主，炖或炒，热乎乎的，吃起来便有香喷喷之感。正是由于这个 原因，方便性的羊肉熟食制品至今尚未面市，不象牛肉有“牛肉干”、“牛肉 松”等等。

发明内容

本发明旨在推出一种羊肉熟食制品，无膻味，属方便食品，购后即可食 用。羊的各部分即肉、内脏、蹄、排骨都可制作。

本发明的技术方案是，以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料，除毛分割，漂 洗，加中药煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包装，即得成品，如羊肉干、 去膻羊肚熟食、去膻羊蹄熟食、去膻羊排熟食。

本发明推出的去膻羊肉熟食制品可称为一种“完善食品”：一是冷食无膻 味；二是属方便食品，购后即可食用，为方便食品增加一个大众喜爱的肉食品 种；三是营养丰富。本产品的开发，为养羊业特别是为山羊的综合开发开拓一 条新路，将扩大羊肉的市场空间。

具体实施方式

下面，介绍其制作情况：

本发明以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料，经分割，清水中漂洗，加中药 煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包装，即得成品。这里所述的“羊肉”指 羊头、颈、胸、背、腿部的肉质部分，去皮去骨后即可作为原料。“内脏”指 羊肚、肝，洗净后入料。“排骨”指带肉的羊肋骨。羊蹄指小腿以下的部分， 去毛并将蹄的外壳剥除。所谓“分割”，即切成所需的片状，或一截一截的， 或块状，羊蹄不用分割，整只加工。

加中药煮熟去膻时，中药为草果、砂仁、白蔻、八角茴香，按草果、砂 仁、白蔻、八角茴香、水的重量比为3～2∶1～2∶1～2∶1～2∶300配制，把羊肉或内 脏或羊蹄或羊排加入其中煮熟，去除膻味。本方中所述的砂仁，一般用阳春砂 (植物名)，其它如矮砂仁(植物名)、缩砂密(植物名)等皆可取其果实； 白蔻为地方名，其植物名为多花山姜，取其果实或根茎；草果(植物名)，取 其果实；八角茴香(别名大茴香)，取其果实。

加佐料配味时，分别配成四种口味，佐料选自：第一种是食盐、味精、沙 嗲粉，第二种是食盐、味精、咖喱粉，第三种是食盐、味精、麻辣油，第四种 是食盐、味精、蜂蜜。沙嗲粉、咖喱粉分别为佐料名称，加入沙嗲粉，形成 “沙嗲口味”；加入咖喱粉，形成“咖喱口味”。