[发明专利]一种红肉火龙果混合发酵果酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种红肉火龙果混合发酵果酒，其特征在于它的原料中包括如下重量份数的组份：火龙果40～60份，刺梨20～40份，雪莲果20～40份。

2.一种如权利要求1所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：按比例选择火龙果、刺梨、雪莲果进行原料处理后破碎打浆，进行除果胶处理，再进行糖分调整工序和酵母驯化培养工序，然后进行主发酵和过滤，最后经过陈酿、澄清、调配、杀菌后灌装得到成品。

3.根据权利要求2所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于：所述除果胶处理是在破碎打浆而成的混合果浆中加入占总重量0.2～0.4‰的果胶酶搅匀。

4.根据权利要求2所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于：所述糖分调整工序是在除果胶处理过后的混合果浆中加入总重量8～10％的蔗糖搅拌均匀。

5.根据权利要求2所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于：所述酵母驯化培养工序是先将果酒用活性干酵母用重量5～10倍、温度30～35℃、浓度6%糖水复水活化，然后取经煮沸后的待发酵混合液加入到麦芽汁培养基中形成混合培养基，将活化好的菌种加入到上述混合培养基中培养，逐步提高混合培养基中待发酵混合液的含量，直至完全用待发酵混合液作培养基，如果酵母菌在待发酵混合液中成长良好即告驯化完成，再扩培到生产中用。

6.根据权利要求2所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于：所述的主发酵工序是采用密闭式发酵方式，将经驯化、扩培好的酒母和SO₂添加到待发酵的混合液中，混匀；酒母加入量为5～15%，SO₂按50～150mg/L添加，控制温度在19～27℃发酵15～20天。

7.根据权利要求2所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于：所述的陈酿工序是将发酵好的酒液移至酒窑，在12～28℃条件下，密闭贮存3～6个月。

8.根据权利要求2所述的红肉火龙果混合发酵果酒的酿造方法，其特征在于：所述的澄清工序是在陈酿后的酒中加入总重量0.06～0.1％的明胶进行澄清处理。