[发明专利]一种乳羊肉火锅的烹饪方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳羊肉火锅的烹饪方法。

背景技术

目前，随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食要求越来越高，餐饮 业每日推陈出新，以满足广大消费者的需求，社会上有烤乳猪、烤全羊等， 但其味道各有千秋。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乳羊肉火锅的烹饪方法，以给餐饮业增添一支 奇葩。

本发明的目的是这样实现的：

它主要由乳羊为主料，红薯、香菜为副 料，猪油、色拉油、冰糖、料酒、白糖、白酒、豆瓣酱、大葱、鲜姜、大蒜 、花椒、辣椒、胡椒、盐为调料，经切剁、浸泡、煸炒、上色、慢炖、入锅 而成，其特征在于它是以下述方法烹饪而成：

备料：

主料：选用当地的乳山羊的6公斤左右的乳羊两只。

副料：红薯块3公斤，香菜150克。

调料：猪油150克、色拉油100克、冰糖80克、料酒200克、白糖15克、白 酒100克、豆瓣酱150克、大葱50克、鲜姜40克、大蒜30克、花椒25克、辣椒 5克、胡椒粒30克、盐25克、味精20克、酱油25克、鸡汤4公斤、鸡粉50克、 香油2-3克。

将乳羊杀后，取整羊，并剁成3厘米的方块，用凉水浸泡3小时后，放 入开水中氽，5分钟，捞出备用。

锅置于火上，加入猪油、色拉油放入冰糖，用慢火化开，然后加入大 葱、鲜姜、大蒜、花椒、辣椒、胡椒，炝出香味，放入料酒、白酒和汆好备 用羊肉，用旺火煸炒，加酱油上色。

最后放入鸡汤和鸡粉，随后放入高压锅内上急火烧开后，慢火炖15分 钟即可。

装锅： 将红薯放入锅底，红薯上面放入炖好的羊肉和香菜，倒入原汤，淋上香 油，即得色泽黄红、味道鲜嫩、辣甜香的本发明产品。

本发明与现有技术相比，它色美味香，食后浓香满口，味道鲜嫩、辣甜 香，常吃者有舒筋、活血、补气、壮阳的作用。

以下结合实施例进一步说明本发明

实施例：

备料：

主料：选用当地的乳山羊的6公斤左右的乳羊两只。

副料：红薯块3公斤，整棵香菜150克。

调料：猪油150克、色拉油100克、冰糖80克、绍兴料酒200克、白糖15克 、54°以上的白酒100克、啤县豆瓣酱150克、大葱50克、鲜姜40克、大蒜30 克、花椒25克、四川辣椒5克、胡椒粒30克、盐25克、味精20克、老抽王酱油 25克、鸡汤4公斤、鸡粉50克、香油2-3克。

将乳羊杀后，取整羊，并剁成3厘米的方块，用凉水浸泡3小时后，放 入开水中氽，5分钟，捞出备用。，

锅置于火上，加入猪油、色拉油，放入冰糖，用慢火化开，然后加入 大葱、鲜姜、大蒜、花椒、辣椒、胡椒，炝出香味，放入料酒、白酒和氽好 备用羊肉，用旺火煸炒，加酱油上色。

最后放入鸡汤和鸡粉，随后放入高压锅内上急火烧开后，慢火炖15分 钟即可。

装锅：

将红薯放入本发明的专用火锅锅底，红薯上面放入炖好的羊肉和香菜， 倒入原汤，淋上香油，即得色泽黄红、味道鲜嫩、辣甜香的本发明产品。