[发明专利]一种风味羊肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊肉类食品的制作方法。

背景技术

羊是人们最熟悉的家畜之一，羊肉性味热，有暖中补虚、开胃健脾的 功效，羊肉食品深受人们的喜爱，宁夏地处西北，自然环境得天独厚，特 别是盐池、灵武、同心及南部山区地广人稀，牧草丰富、无污染、适宜牛 羊的生长，所产牛羊肉肉质细腻、味道鲜美、营养非常丰富；手抓羊肉是 宁夏清真产品的传统风味小吃，目前仅限于餐厅或家庭采用传统的加工方 法烹饪食用，用传统的加工方法烹饪出的产品，不但在常温下保质期短， 不易储存，而且携带非常不方便。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种可以保持羊肉的 原有风味、色、香、味具佳、携带方便安全、常温下保质期长的一种风味 羊肉的制作方法。

本发明通过如下方式实现：

一种风味羊肉的制作方法，其特征在于：该制作方法包括如下步骤： 精选、清洗、预处理、预煮、真空包装密封、杀菌、冷却；

所述精选是选用一年以上两年以下，重在十四到十五公斤的羊肉；

所述预处理是将清洗后的羊肉，剔去腿骨、去脖、去棒骨、去掉大骨 头，去淋巴以及切除不能加工的部分，将羊肉切成宽为1.5-3厘米，长为 8-12厘米的条状；

所述预煮是将切好的肉条放入夹层锅或铁锅内中，煮沸后清除浮沫， 放入调料后，再煮20-30分钟，放入的调料有葱、姜、八角、花椒、食用盐；

每100公斤的羊肉中，加入的葱为3公斤、姜1.5公斤、八角0.3公 斤、花椒0.5公斤、食用盐1.3公斤；

所述杀菌是将经过真空封口的包装袋迅速放入卧式杀菌锅中，在温度 为121℃的条件下杀菌；

所述包装袋是用塑料薄膜与铝箔复合薄膜制成的蒸煮袋。

本发明有如下效果：

1)生产出的风味羊肉即保持原有的风味，又实现了工业化的生产： 本发明提供的方法，包装材料选用塑料薄膜与铝箔复合薄膜制成的蒸煮 袋，产品采用抽真空包装，高温灭菌，反压冷却。

2)调味品容易渗入肉内、而且调味品分布均匀：本发明将验收合格 的羊肉清洗后，去掉大骨头，去淋巴以及切除不能加工的部分，按照工艺 技术中的要求切块，切块后进行预煮，预煮时，肌肉中的蛋白质受热后逐 渐凝固，肌肉组织紧密，使肌肉中的水份脱掸，肌肉脱水后，能使调味品 渗入肌肉并对成品固形物的含量提供了保证。预煮后的处理能杀灭肉上附 着的一部分微生物，有助于杀菌效果。

3)杀菌效果好：肉类软罐头内主要有肉毒芽孢杆菌，肉毒芽孢杆菌 属厌氧性梭菌，它不仅是腐败菌而且引起食物中毒，其芽孢的耐热性很强， 能分解蛋白质，并伴有恶臭的化合物产生，引起胀袋，由于肉毒芽孢菌最 适于在罐头中生长，在罐头食品中是不容许这种细菌生长繁殖，根据试验， 肉毒芽孢菌在PH值低于4.8以下就不能生长繁殖，所以当PH值低于4.6 时就可以采取沸水的杀菌方法，本发明采用的杀菌温度为121℃，正好是 肉毒芽孢菌的致死温度。

4)加工出来的产品肉质酥烂、可口、形态完整、块形大小均匀，并 能保持原有手抓羊肉的色、香、味：本发明提供的加工方法中严格的控制 整个工艺过程中的微生物污染、尽量缩短加工时间，保证了产品的质量。

5)保质期长：采用本发明提供的制作方法加工出来的产品与采用传 统的方法加工的产品相比，保质期大大的延长，传统方法加工出的手抓羊 肉保质期一般为2天左右，而采用本发明提供的方法，加工出的产品其保 质期为10个月以上。

具体实施方式

实施例：一种风味羊肉的制作方法，该制作方法包括如下步骤：选用 一年以上两年以下，重在十四到十五公斤的羊肉，将精选出的羊肉用火焰 消毒后，用自来水清洗，将清洗后的羊肉，剔去腿骨、去脖、去棒骨、去 掉大骨头，去淋巴以及切除不能加工的部分，将羊肉切成宽为1.5-3厘米， 长为8-12厘米的条状，将切好的肉条放入夹层锅或铁锅内中，煮沸后清 除浮沫，放入调料后，再煮20-30分钟，放入的调料包括葱、姜、八角、 花椒、食用盐，每100公斤的羊肉中，加入的葱为3公斤、姜1.5公斤、 八角0.3公斤、花椒0.5公斤、食用盐1.3公斤，然后计量、称重，将计量 好的羊肉装入包装袋中，立即用真空包装机在真空度为0.085Mpa条件下 封口，将经过真空封口的包装袋迅速放入卧式杀菌锅中，在温度为121℃ 的条件下杀菌，将杀菌后的产品放入冷却水贮罐中冷却，然后擦干净袋外 的水分，放入恒温库，恒温七天，检验合格后，包装出厂。

包装袋是用塑料薄膜与铝箔复合薄膜制成的蒸煮袋。