[发明专利]一种蜂蜜鲜、熟啤酒及其酿造方法

说明书

本发明涉及一种蜂蜜鲜、熟啤酒及其酿造方法，用蜂蜜替代粮食酿造，蜂蜜鲜啤酒的方法是：先制备酒花浸泡液，将蜂蜜投入酒花浸泡液，巴氏杀菌，用柠檬酸调整酸度，加入酒酵母，加入发酵营养剂，在封闭容器内保温发酵3‑15天，使混合液的糖度降至4度，酒精含量为3‑3.5%，降温至0℃，酒酵母沉淀，上清液即为蜂蜜鲜啤酒。熟啤酒方法是将混合液密闭发酵至糖度为0度，酒精含量为5.0—5.8%,将混合液进行巴氏杀菌，过滤，即为熟啤酒。特点：颜色清澈透亮、泡沫丰富、口感纯正，具有啤酒风味，又富有蜂蜜清香，具有降血脂、软化血管、活血化瘀、提高身体免疫等多种功效；工艺科学、合理，即适于家庭自制，又适于规模化工业生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种蜂蜜鲜、熟啤酒及其酿造方法。

背景技术

传统的啤酒是以大麦芽、大米为原料，经粉碎、蒸煮，加入水、少量酒花、经糖化、低温发酵等工艺步骤制成、被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精的饮料。

蜂蜜作为一种保健食品，其主要成分是葡萄糖和果糖，以及单糖、双糖和多糖，并含有丰富的酶类、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，老少皆宜，具有很高的营养价值和保健功效。

随着人们的生活质量的提高，消费需求就会向更营养、更天然、更保健的方向转变。目前，还没有出现不用粮食原料，直接用蜂蜜作为原料来酿造的啤酒。

发明内容

本发明要解决技术问题是提供一种用蜂蜜为原料发酵制成的鲜、熟啤酒及其制造方法，扩大蜂蜜食用范围，为啤酒增加一个新品种，以替补现有技术的空白。

蜂蜜啤酒不同于粮食啤酒，不需要进行粮食碎粉、蒸煮、糖化、制成浆液这几个过程。蜂蜜酿造啤酒须在一定的糖度、酸度、温度下加入适量的发酵剂才能发酵。

为此，本发明采用的技术方案是：

一种蜂蜜鲜啤酒的酿造方法，其特征在于：先制备酒花浸泡液，将蜂蜜投入酒花浸泡液，巴氏杀菌，用柠檬酸调整酸度，加入酒酵母，加入发酵营养剂，在封闭容器内保温发酵3-15天，使混合液的糖度降至4度，此时，酒精含量为3-3.5%，降温至0℃，待酒酵母沉淀后，上清液即为蜂蜜鲜啤酒。

其酿造方法具体步骤是：

（1）酒花浸泡液的制备：在洁净的容器内，加入温度为72℃—100℃重量比为85—87%的开水或纯净水，加入重量比为0.1—0.3%的酒花，浸泡2小时后，过滤掉酒花，提取出重量比为85—87%的酒花浸泡液。

（2）蜂蜜与酒花浸泡液混合、发酵前的调配处理：在上述酒花浸泡液中加入重量比为13—15%的蜂蜜，搅拌均匀，进行巴氏杀菌，然后将酒花浸泡液、蜂蜜的混合液温度降为8—16℃,加入柠檬酸调整酒花浸泡液、蜂蜜混合液的PH值为3-4，然后，加入重量比为0.1-0.3%的酒酵母，加入重量比为0.01%-0.04%的发酵营养剂，搅拌均匀。

（3）保温发酵至4度糖度，降温澄清：将上述已添加有柠檬酸、酒酵母、发酵营养剂的酒花浸泡液、蜂蜜的混合液泵入发酵罐中，在8℃—16℃温度下封闭保温发酵3-15天，经检测，当该混合液的糖度降至4度时，此时，酒精含量为3—3.5%时，关闭发酵罐的排气阀保压，使发酵罐内温度降至0℃，酒酵母自然落入罐底，排出沉淀酒酵母，上清液即成蜂蜜鲜啤酒。

一种蜂蜜熟啤酒的酿造方法，其特征在于：先制备酒花浸泡液，将蜂蜜投入酒花浸泡液，巴氏杀菌，用柠檬酸调整酸度，加入酒酵母，加入发酵营养剂，在封闭容器内保温发酵3-15天，使混合液的糖度降至0度，此时，酒精含量为5.0—5.8%,杀菌过滤，即为蜂蜜熟啤酒。

其酿造方法具体步骤是：

（1）酒花浸泡液的制备：采用权利要求1所述的步骤（1）酒花浸泡液的制备；