[发明专利]一种牛肉花生香肠的配方及其制作方法

权利要求书

1.一种牛肉花生香肠的配方，其特征在于：配方的原料以牛肉、花生和肥猪 肉为主料，以包括盐、味精，胡椒粉、姜末为佐料及食用酒组成。

2. 根据权利要求1所述的牛肉花生香肠的配方，其特征在于： a、主料配比(按重量百分数计)：牛肉60-75％、肥猪肉20-32％、花生3-8％， b、各佐料与主料总量配比(按重量百分数计)：盐占1.3-2％、味精占0.25- 0.5％、胡椒粉占0.1-0.4％、姜末占0.5-1％， c、食用酒与佐料总量配比(按重量百分数计)，食用酒占20-45％。

3. 根据权利要求1所述的牛肉花生香肠的配方，其特征在于：佐料还包括花 椒粉、辣椒粉、八角粉、白糖、冰糖、香料、酱油中至少一种。

4. 根据权利要求3所述的牛肉花生香肠的配方，其特征在于：各佐料与主料 总量配比(按重量百分数计)，花椒粉占0.25-1.5％，辣椒粉占1-2.4％，八角粉 占0.2-0.35％，香料占0.3-0.7％，白糖或冰糖占1-6％，酱油占0.4-2％。

5. 一种牛肉花生香肠的制作方法，将佐料混合→加入花生→物料备用，将牛 肉、肥猪肉经剔骨→剔皮、去筋、去腱→洗净→沥水→切块→绞肉→加入物料拌均 →灌肠→扎捆→晾晒得成品，其特征在于：将各原料按上述重量配料，佐料混合是 用食用酒将所配佐料调和成湿粉状，加入花生搅拌均匀放置10-20分钟备用，晾晒 是将捆扎后的香肠挂置2-10℃的自然气温条件下晾晒20天左右，制得牛肉花生香肠 的生成品。

6. 根据权利要求5所述的牛肉花生香肠的制作方法，其特征在于：将生成品 放入塑料袋内扎好口，先置微波炉内用80％左右的中高火加热3-10分钟熟化，取 出塑料袋，再置微波炉用的盘内，在微波炉内用40-60％的中低火干燥、灭菌1.5-3 分钟，然后取出微波炉，经包装、封口，制得牛肉花生香肠熟成品。

7. 根据权利要求6所述的牛肉花生香肠的制作方法，其特征在于：将生成品 先制作为具各种外形后，再经生成品加工熟成品的方法即得具不同外观形状的牛肉 花生香肠熟食成品。

8. 根据权利要求6所述的牛肉花生香肠的制作方法，其特征在于：将熟成品 洒上调料面或浇上调味汁后用微波炉灭菌30-60秒钟，装食品袋、用包装机封口。