[发明专利]舒城小兰花早芽制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶加工技术领域，具体涉及一种舒城小兰花早芽制作工艺。

背景技术

舒城小兰花，属绿茶类，为历史名茶。舒城小兰花具有如下茶品特征： 外形芽叶相连似兰草，条索细卷呈弯钩状，色泽翠绿匀润，毫锋显露；冲泡 后如兰花开放，枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”； 茶汤鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，叶底匀整成朵，呈嫩黄绿色。舒 城小兰花独特的品质，目前已经受了了诸多茶叶企业的关注，但目前舒城小 兰花的生产较为分散，多为茶农自产自销，由于手工制作工艺不合理，生产 出来的小兰花茶色、香、味较差，炒制后的茶叶等级杂乱，无法满足人们对 小兰花茶的更高要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种操作简单，茶叶品质好的舒城 小兰花早芽制作工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种舒城小兰花早芽制作工艺，步骤如下：

(1)于3月中下旬至4月中旬在皖西茶区，最好是舒城茶产区进行采摘， 标准为一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展的鲜叶，不采紫色芽叶、 病虫芽叶，

(2)将新鲜采摘的茶叶分拣后去除杂物，及时薄摊在室内通风、清洁、 干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70-72％时为适 度；

(3)将步骤(2)中的茶叶取出，放入温水中，保持水温在32-35℃，浸 泡15-20分钟，然后捞出沥干表面水分放入篾盘中摊放3-5小时，至茶叶表面 无水；

在浸泡的同时按每500克温水放入玉米肽5克、姜黄素5克、桂花粉10克、 西瓜多糖5克、食盐10克、小麦低聚肽5克、白酒20毫升和红葡萄酒20毫升， 起到杀菌消毒功效；

(4)将步骤(3)中浸泡后的茶叶取出，置于低温冷风干燥机中，冷风 温度5-10℃，处理至茶叶水分达到22-23％时取出；

本发明采用低温冷风干燥，能极大程度上防止茶叶表面氧化产生自由基 和不良风味，让茶叶既有良好的口感又有较好的贮藏特性；

(5)将步骤(4)中冷风干燥后的茶叶进行手工揉捻和理条，然后送入 茶叶烘干机进行初烘，烘干机烘屉温度达到60-70℃，手捏茶条成粉末，含水 量达到6.5％即可；

(6)将步骤(5)中初烘的茶叶摊凉6-24小时后再拉一次火，拉火温度 为60℃，投初烘叶1～1.5kg，期间需不时翻动，先慢后快，至芽叶含水率达 4％-6％时下烘，稍冷后即可包装贮藏。

本发明的有益效果是：本发明生产加工过程既能充分保留茶叶中的有效 成分，使茶叶的活性物质得到最大限度的保留，又便于人体全面吸收，工艺 先进、合理，质量可控，可以部分地消减绿茶的苦涩味，同时降低饮后对人 体胃肠的刺激；采用上述方法制得的舒茶早芽，成品茶细嫩翠绿、微扁露芽、 兰花清香馥郁、滋味鲜爽醇厚。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种舒城小兰花早芽制作工艺，步骤如下：

(1)于3月中下旬至4月中旬在皖西茶区，最好是舒城茶产区进行采摘， 标准为一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展的鲜叶，不采紫色芽叶、 病虫芽叶，

(2)将新鲜采摘的茶叶分拣后去除杂物，及时薄摊在室内通风、清洁、 干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70-72％时为适 度；

(3)将步骤(2)中的茶叶取出，放入温水中，保持水温在32-35℃，浸 泡15-20分钟，然后捞出沥干表面水分放入篾盘中摊放3-5小时，至茶叶表面 无水；

在浸泡的同时按每500克温水放入玉米肽5克、姜黄素5克、桂花粉10克、 西瓜多糖5克、食盐10克、小麦低聚肽5克、白酒20毫升和红葡萄酒20毫升， 起到杀菌消毒功效；

(4)将步骤(3)中浸泡后的茶叶取出，置于低温冷风干燥机中，冷风 温度5-10℃，处理至茶叶水分达到22-23％时取出；

本发明采用低温冷风干燥，能极大程度上防止茶叶表面氧化产生自由基 和不良风味，让茶叶既有良好的口感又有较好的贮藏特性；