[发明专利]一种绿茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶加工技术领域，尤其涉及一种绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶是中国主要的生产茶类，产量及销量均较大，其作为未经发酵制成的茶， 保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素等多种天然营养成分，使 之具有较高的营养价值和保健功效，有助于人体健康。

传统绿茶的加工，通常为杀青、揉捻和干燥步骤，工艺简单，操作易行，但 随着人类对绿茶品质日渐增长的要求，采用传统加工方法制得的绿茶已不能满足 人类需求，尤其是香气和外形更是不尽如人意，而香气和外形作为绿茶品质评定 的重要依据，根据GB/T23776.2009《茶叶感官审评方法》，其评分系数均为25％。

在现有加工技术中，不乏有品质优良的产品，但常因设备要求较高或过程复 杂，增大了加工成本，不利于经济化、批量化投入。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿茶的加工方法，使制成的绿茶香气浓、滋味足、 色泽亮、外形匀称、口感好、保存时间长。

具体通过以下方案得以实现的：

一种绿茶的加工方法，其特征在于，其步骤为：A、萎凋；B、杀青；C、回 软；D、做形；E、烘干；F、提香。

所述萎凋是在将茶叶置于温度为≤35℃的环境下萎凋处理3-6h；所述杀青是 将萎凋后的茶叶置于温度为200℃的环境下杀青处理5min；所述回软是将杀青后 的茶叶在自然温度下静置1-3h；所述做形是将回软后的茶叶先理条处理，经自然 冷却2-3min后，再进行打扁处理；所述烘干是将做形后的茶叶在温度为80-120℃ 的条件下烘干10min；所述提香是将烘干后的茶叶置于提香机中进行提香处理 5min，提香温度为80-110℃。

所述杀青，其方式为锅炒杀青。

所述理条，是将回软后的茶叶置于理条机内，先在加热条件下进行理条 1-3min，再关闭加热设备，在未加热条件下进行理条3-5min。

所述理条，其加热温度为200-250℃。

所述打扁，其采用“轻-重-轻”循环方式。

本发明的有益效果

本发明通过对茶叶进行萎凋、杀青、回软、做形、烘干、提香的组合处理， 使得所制绿茶外形光洁光滑、整齐匀净，再通过各工艺参数的合理设置，使得所 制绿茶嫩香持久，香气足、色泽翠绿，同时还有效控制了茶叶水分的脱出，进一 步使得所制绿茶的营养均衡，其中，使得维生素C的含量提高了30-％50％，储存 时间长。

此外，本发明方法操作简单，设备要求低，设备及工艺流程均较简单，且加 工时间短，因此，大大节约了生产成本。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保 护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种绿茶的加工方法，其步骤如下：

(1)选择龙井长叶为原料，称量200g，将其置于温度为15℃的环境下进行 萎凋处理3h；

(2)将萎凋后的茶叶置于温度为200℃的的条件下进行锅炒杀青处理5min；

(3)将杀青后的茶叶在自然环境中回软2h；

(4)将回软后的茶叶置于理条机中，在温度为250℃的条件下理条1min，然 后关闭加热设备，继续理条5min；

(5)将理条后的茶叶经自然冷却3min后，再采用“轻-重-轻”的循环方式对 其进行打扁处理，得半成品；

(6)将半成品置于温度为120℃的条件下烘干10min，再将其转入提相机中， 在温度为80℃的条件下提香5min。

实施例2

一种绿茶的加工方法，其步骤如下：

(1)选择毛尖为原料，称量200g，将其置于温度为35℃的环境下进行萎凋 处理4.5h；

(2)将萎凋后的茶叶置于温度为200℃的的条件下进行锅炒杀青处理5min；

(3)将杀青后的茶叶在自然环境中回软3h；

(4)将回软后的茶叶置于理条机中，在温度为225℃的条件下理条3min，然 后关闭加热设备，继续理条3min；

(5)将理条后的茶叶经自然冷却3min后，再采用“轻-重-轻”的循环方式对 其进行打扁处理，得半成品；