[发明专利]一种以桃汁为主制作的醋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及桃醋的制作方法，属食品工业领域。

背景技术

目前在市场上销售的醋大多都是用粮食制作的，没有加桃，风味欠佳，营养不够丰 富，因此研究用桃汁制作醋就是摆在科技工作者面前的重要课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种既营养丰富又风味独特的以桃汁为主制作的醋及其制 作方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种以桃汁为主制作的醋及其制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分制 作而成的：

麦芽0.5-3％黄米1-8％桃汁60-95％白芷0.1-0.6％草果0.1-0.5％丁香0.1- 0.5%

上述以桃汁为主制作的醋，其特征在于它包括以下步骤：将黄米用温水浸泡12小时，捞 出与麦芽混在一起上笼蒸2-3小时，然后晾至50℃左右时将其放入发酵罐内，加糖化酶，同 时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室温25-30℃下发酵，每天翻拌 两次，4天后当醪内散发出大量酒香时将桃汁加入，同时将醋曲加入，并不断搅动，3天后醪 内散发出醋香味时将发酵罐加盖密封，在室温15-25℃下静置发酵1个月，然后过滤装瓶， 灭菌即为成品。本发明提供的以桃汁为主制作的醋，不但营养丰富，而且风味独特，填补了 我国在这方面的研究空白，推动了我国食醋生产的向前发展。

具体实施方式：以下结合实施例对本发明作进一步说明。实施例：以桃汁为主制作 的醋，其组分为：

麦芽1％黄米4％桃汁93％白芷0.2％

草果0.2％桂皮0.2％大茴香0.2％小茴香0.2％糖化酶0.5％丁香0.2%

上述实施例中，以桃汁为主制作的醋，其工艺如下：将黄米4㎏用温水浸泡12小时，捞出 与1㎏麦芽混在一起上笼蒸2-3小时，然后晾晒至50℃左右时将其放入发酵罐内，加糖化酶 0.5㎏，同时将白芷0.2㎏、草果0.2㎏、桂皮0.2㎏、大茴香0.2㎏、小茴香0.2㎏和丁香0.2kg 一并加入，在室温25-30℃下发酵，每天翻拌两次，4天后当醪内散发出大量酒香时将桃汁 93㎏加入，同时将醋曲0.5㎏加入，并不断搅动，3天后当醪内散发出醋香味时将发酵罐加盖 密封，在室温15-25℃下静置发酵1个月，然后过滤装瓶，灭菌即为成品。