[发明专利]一种以杏汁为主制作的醋及其制作方法

权利要求书

1.以杏汁为主制作醋的制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分制作而成 的杏醋：

麦芽0.5-3％黄米1-8％杏汁60-95％白芷0.1-0.6％草果0.1-0.5％大茴香 0.1-0.6％醋曲0.1-1％小茴香0.1-0.5％糖化酶0.1-1％丁香0.1-0.5%

上述以杏汁为主制作醋的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：将黄米用温水浸泡 12小时，捞出与麦芽混在一起上笼蒸2-3小时，然后晾至50℃左右时将其放入发酵罐内，加 糖化酶，同时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室温25-30℃下发酵， 每天翻拌两次，4天后当醪内散发出酒香时将杏汁加入，同时将醋曲加入，并不断搅动，三天 后当醪内散发出醋香时将发酵罐加盖密封，在室温15-25℃下静置发酵1个月，然后过滤装 瓶，灭菌即为成品。

2.根据权利要求1所述的以杏汁为主制作醋的制作方法，其特征在于它是由以下重量 百分比的组分制作而成的：

麦芽1％黄米4％杏汁93％白芷0.2％草果0.2％大茴香0.2％醋曲0.5％小 茴香0.2％糖化酶0.5％丁香0.2%。