[发明专利]一种柿子醋生产工艺

权利要求书

1.一种柿子醋生产工艺，其特征在于，所述柿子醋生产工艺包括在微风，温度为13-15℃，湿度为75-85％，气压680-700Hpa的环境条件下进行以下步骤：

1)预处理：对柿子进行筛选、清洗、粉碎至浆；

2)发酵：将步骤1)中粉碎后的柿子浆置于发酵池中进行发酵，发酵温度控制为38-42℃；发酵后第5-7天内按照每10重量份柿子浆的比例依次加入0.7-0.8重量份的白糖、0.5-0.6重量份的醋曲、0.7-0.8重量份的稻壳；发酵后的第6-7天每天翻动一次，翻动后第15-20天按照每10重量份柿子浆的比例加入0.15-0.2重量份的食盐，加入食盐后继续发酵3-5天，并经过压榨工序得发酵柿子液；

3)过滤灭菌：将步骤2)所得发酵柿子液进行过滤、灭菌即得柿子醋。

2.根据权利要求1所述的柿子醋生产工艺，其特征在于：所述湿度为80％。

3.根据权利要求1所述的柿子醋生产工艺，其特征在于：所述气压为700Hpa。

4.根据权利要求1所述的柿子醋生产工艺，其特征在于：所述步骤3)中过滤分为三次，分别为初次过滤、第一次精细过滤和第二次精细过滤；初次过滤为采用纱窗过滤的方式，第一次精细过滤和第二次精细过滤为在过滤机里过滤。

5.根据权利要求1所述的柿子醋生产工艺，其特征在于：所述步骤3)中灭菌为采用蒸汽灭菌。

6.根据权利要求6所述的柿子醋生产工艺，其特征在于：所述蒸汽灭菌的温度为85-90℃。