[发明专利]一种枸杞蒸馏酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种枸杞蒸馏酒的制备方法。

背景技术

枸杞子是我国重要的药用植物资源和药食同源的名贵中药材，枸杞的主要化学成分有枸杞多糖、枸杞黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C、多种氨基酸、还包括隐黄质、玉米黄质、酸浆果红素、甾醇类、酚类、有机酸、多种酵素和SOD等活性物质，具有增强免疫、降血脂、抗脂肪肝、抗肿瘤、抗衰老、抗应激等多种生理功和保健功能,因此深受国内外市场欢迎。

目前以枸杞为原料生产蒸馏酒或白兰地，通过蒸馏方法得到的蒸馏酒是不含营养物质的无色酒精产品，需放入橡木片或橡木桶增加复杂香气和色泽。而枸杞中的类胡萝卜素、黄酮、多糖、甜菜碱等营养成分及香气物质没有利用，造成资源浪费。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术中的缺点和不足，提供一种枸杞蒸馏酒的制备方法。通过本专利方法，改变了枸杞蒸馏酒的色泽，提高了果香和类胡萝卜素、黄酮等营养物质含量，口感也得到进一步改善。

本发明提供了一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于，该方法包括下面的步骤：

(1)原料处理：枸杞鲜果剔除病虫果、霉烂果，果柄等杂质，漂洗、沥干；打浆、过滤：将清洗后枸杞鲜果送入打浆机打浆，过滤，将果浆与种子分离，分别收集果浆与种子；果汁分离：收集的果浆离心，分别收集果浆中的果汁和果肉果渣；灭菌：离心得到的果汁高温瞬时灭菌；

(2)酒精发酵：灭菌后的果汁中添加活化好的活性干酵母和发酵助剂，酒精发酵，得发酵液，发酵液过滤，分别收集滤液和残渣；

(3)一次蒸馏：发酵液用壶式蒸馏器蒸馏，分别收集粗馏酒和发酵液残液；

(4)二次蒸馏：粗馏酒再次蒸馏，得精馏酒；

(5)提取、滤液蒸馏：枸杞果肉渣中添加枸杞干果，并加入粗馏酒，搅拌浸提，过滤，滤液进行蒸馏，收集蒸馏液和剩余的滤液；

(6)蒸馏后剩余的滤液与步骤(3)收集的发酵液残液混合，通过大孔树脂吸附、洗脱、收集洗脱液，得枸杞多糖、类胡萝卜素提取液；

(7)将精馏酒、提取滤液蒸馏液和杞多糖、类胡萝卜素提取液混合，储存，陈酿；

(8)陈酿得到原酒勾调，得到具有枸杞果汁色泽的枸杞蒸馏酒。

所述的酒精发酵步骤为：

分选、清洗：挑选表面无机械损伤、病虫斑、霉烂变质的枸杞鲜果，剔除病虫果，果柄等杂质，用清水喷淋冲洗、沥干；

破碎、打浆：用物料泵将清洗后枸杞鲜果送入打浆机打浆，将果浆与枸杞种子分离，确保了酿造用枸杞原汁纯正、无异味；

分离果汁：将打浆去籽的枸杞果汁浆，通过卧式离心机将果浆中的果肉果渣分离出后待用；

调整pH：调整pH至3.6～4.0；

灭菌：将离心后清果汁高温瞬时灭菌；

酒精发酵：将灭菌的枸杞果汁调整温度18～22℃，加入活化好的酿酒酵母发酵。

所述的一次蒸馏步骤为：蒸馏不掐头去尾，壶式蒸馏器内温度升至80℃后开冷却水冷却，冷却水温控制在35℃以下，当酒精含量降低至15～20％v/v时，加热温度提高2～5℃；当酒度含量降至2～3％v/v时减小热源热量，减弱加热强度；当酒精度低于0.5～1.0％v/v时，关闭热源停止蒸馏；得粗馏酒和发酵液残液。

所述的二次蒸馏步骤为：蒸馏掐头去尾，壶式蒸馏器内温度升至80℃后开冷却水冷却，冷却水温控制在35℃以下，馏出2～3L以后进行切酒头；当酒精含量降低至15～20％时，加热温度提高2～5℃；当馏出液的酒精含量降至4％～5％v/v时，调节热源，减小热量，放慢蒸馏速度，提高馏出液的酒精含量；当蒸至馏出液的酒精度低于2％v/v时，切酒尾并关闭热源停止蒸馏，得60～75％v/v精蒸馏酒。

所述的提取、滤液蒸馏步骤为：

枸杞果肉渣中加入枸杞干果后，加入料液比为1:10的40～45％v/v粗馏酒，搅拌浸提30～90min，过滤去除粗纤维和杂质，收集滤液；滤液进行蒸馏，蒸馏条件：滤液放入壶式蒸馏器，蒸馏器内温度升至80℃后开冷却水冷却，冷却水温控制在35℃以下，当酒精含量降低至15～20％v/v时，加热温度提高2～5℃；当酒度含量降至2～3％v/v时减小热源热量，减弱加热强度；当酒精度低于0.5～1.0％v/v时，关闭热源停止蒸馏，得酒精度60～75％v/v的蒸馏液以及剩余的滤液。