[发明专利]一种川味烧烤复合调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合调味品，特别涉及一种川味烧烤复合调味 品及其制备方法。

背景技术

随着社会经济生活的迅速发展以及人民消费理念的不断变化， 人们对菜肴的快速、方便、美味等要求越来越高，人们也没有大量 的时间和精力对菜肴制作的调味和配伍进行深入学习与实践，这就 为方便复合调味料开辟了巨大的市场。烧烤，作为人类最原始的烹 调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一 个比较接近热源的位置来加热食物。国内烧烤发展至今，不同地域 人们根据其口味特点和生活习惯已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、 红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、 暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，这不 仅显示出烧烤的美味与吸引力，也彰显了中华文化的博大精深。

据报道，自2005年起，国内烧烤商户以每年56.4％的速度迅猛 增长。截止到2015年末，当年新开业的烧烤商户已经突破10万家， 创近年新高，几乎占据烧烤商户总数半壁江山，烧烤市场发展态势 日益强劲。海南、江西、四川、贵州、青海等南方省市第三季度烧 烤商户净增长率均超过9％，远高于倒闭率。尤其是海南，净增长 率全国最高，达到16.8％，大幅超出排名第二的江西，后者净增长 率为10.3％。

但是，随着烧烤行业的快速“新陈代谢”，新进从业人员必将 大量增加和餐饮消费业态更是将不断变化，方便快捷营养健康的 “傻瓜式”烧烤复合调味品市场需求将会越来越大。

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一， 取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣 调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了 东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉 中外。川味烧烤作为川菜的重要组成部分，具有其独特的调味品组 成和食用方式，例如：烧烤前期的原料底味腌渍包通常相似，但烤 制过程中的“烤油调味料”确各有差异，食用前的“蘸酱调味料” 又可提供“麻辣、鱼香、豉香、椒麻、酸辣、糖醋、五香、椒盐、 芥末、怪味”等多种味型供食客选用，这种兼容并包，博采众长的 做法也逐渐受到了全国人民的喜爱。

目前，国内关于烧烤调味料的专利还不多，主要集中在关于某 种具体烧烤菜肴的制作方法，或是某种通用型烧烤复合调味料、酱 等的配方组成，关于川味烧烤复合调味料的发明专利申请几乎没有。 众所周知，烧烤对火候或称食材加工温度有着要求特别高，烹饪过 程中烧烤调味料的加入顺序也影响较大，不符合目前快节奏、标准 化、简便化的消费需求。食材被烧烤焦后容易致癌，传统烧烤方式 大量依靠油类来避免烤焦，但当过量的油脂滴到炭火上时，产生的 多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物，这也为食 品安全埋下隐患，另外以往产品的发明特质和使用方式都限制了烧 烤复合调味品产品的市场消费，也为最终获得色香味形与安全健康 俱佳的烧烤产品增加了难度。

发明内容

本发明要解决的技术问题是如何克服现有技术的上述缺陷，提 供一种川味烧烤复合调味品及其制备方法。

为解决上述技术问题，本川味烧烤复合调味品包括底味腌制料、 烤制调味油料和口味蘸酱料，其中

所述底味腌制料由以下原料按照所示重量份比例制成：食用菜 籽油1～3份、味精0.02～0.05份、胡椒0.01～0.02份、白砂糖0.03～0.06 份、郫县豆瓣酱1～3份、花椒0.05～0.1份、食用盐0.02～0.05份、 干燥蒜粒0.1～1份、干燥姜粉0.1～1份、干燥葱粉0.1～1份、变性淀 粉0.05～0.1份、麦芽糊精0.05～0.1份、食用芡粉0.1～0.5份、孜然 0.5～1份、辣椒2～4份、四川泡菜2～4份、新鲜山葵1～2份、蒜油 0.5～1份、葱油0.5～1份、五香粉0.05～0.1份、山葵酱1～2份；

所述烤制调味油料由以下原料按照所示重量份比例制成：食用 菜籽油2～5份、花椒0.5～1份、食用盐0.5～1份、孜然1～3份、辣 椒1～3份、蒜油1～2份、葱油1～2份、牛油0.5～2份；

所述口味蘸酱料由以下原料按照所示重量份比例制成：味精 1～3份、辣椒2～5份、熟黄豆粉5～15份、白芝麻3～5份、太和豆豉 3～5份、花生5～10份。