[发明专利]一种牛肉的冷排酸方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉的冷排酸方法，尤其是一种牛肉的阶段冷却排酸方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，排酸牛肉以其肉质柔软有弹性，口感细腻，味 道鲜美等特点倍受人们青睐。目前，屠宰企业多采用将胴体肉直接放到-4℃的排 酸室中24小时进行排酸处理，这种排酸处理方法存在着排酸不彻底，肉色不好 等缺点。

发明内容

发明要解决的技术问题：本发明要解决的技术问题是提供一种排酸更彻底， 并能有效改善肉色的牛肉冷排酸方法。

解决技术问题所采用的技术方案：一种牛肉的冷排酸方法，其特征是所述排 酸方法分三阶段进行，第一阶段将刚刚屠宰的胴体肉放入5℃-10℃的排酸库中， 用风机直吹8小时，使肉表面风干，第二阶段将风干后的牛肉放到3℃-5℃的排 酸库中排酸8-10小时，第三阶段将经过第二阶段排酸处理过的牛肉放到-1℃ -2℃的排酸库中进行后期排酸56小时。

有益效果：本发明通过采用阶段排酸方法对牛肉进行排酸处理，使牛肉的 排酸更彻底，并能有效改善肉的色泽，从而进一步提高排酸牛肉的品质。

具体实施方式：

下面详细说明本发明具体实施方式：

本发明采用分三阶段对牛肉进行排酸处理。第一阶段将刚刚屠宰的胴体肉 放入5℃-10℃的排酸库中，用风机直吹8小时，使肉表面风干，库房内的相对 相对湿度控制在60％-80％；第二阶段将风干后的牛肉放到3℃-5℃的排酸库中排 酸8-10小时，库房内的相对相对湿度控制在90％；第三阶段将经过第二阶段排 酸处理过的牛肉放到-1℃-2℃的排酸库中进行后期排酸56小时库房内的相对 相对湿度控制在90％。