[发明专利]一种涩柿果干的加工方法

权利要求书

1.一种涩柿果干的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)柿果原料准备；

(2)脱涩；

(3)清洗；

(4)去皮；

(5)切片；

(6)预冻；

(7)真空冷冻干燥；

(8)包装。

2.根据权利要求1所述的涩柿果干的加工方法，其特征在于，在步骤(1) 中：在每年的9～11月份采集涩柿，挑选果实成熟但肉质尚硬、无病虫害、 无霉烂及严重机械伤的新鲜柿子作为柿果原料。

3.根据权利要求1所述的涩柿果干的加工方法，其特征在于，在步骤(2) 中：将柿果装入由塑料膜制成的塑料袋内，通过连接胶管并将胶管管口伸入 塑料袋底部，将纯度为99.9999％的CO₂气体充入塑料袋内；持续充入CO₂直到封口处排出的气体能迅速将火柴的火焰熄灭，然后再持续充气20S，保 证袋内CO₂浓度达到90％以上；然后迅速封闭塑料袋袋口，24h后打开塑料 袋袋口，使柿果自然暴露于空气中继续脱涩24～48h。

4.根据权利要求3所述的涩柿果干的加工方法，其特征在于，在步骤(3) 中：将脱涩后的柿果采用高压水龙头冲洗，洗净后用纱布擦干。

5.根据权利要求4所述的涩柿果干的加工方法，其特征在于，在步骤(4) 中：将清洗干净的柿果，摘取果柄和萼片，然后去皮，去皮要薄，不要过多 的伤及果肉，剔除有裂缝、有斑点的部位。

6.根据权利要求5所述的涩柿果干的加工方法，其特征在于，在步骤(5) 中：将已经去皮的柿果实,纵切后除去种子，然后沿果实横向切成厚度为1-5mm 的半环形片。

7.根据权利要求6所述的涩柿果干的加工方法，其特征在于，在步骤(6) 中：将切片后的柿果实均匀摊放，-30℃～-80℃预冻2～6小时。

8.根据权利要求7所述的涩柿果干的加工方法，其特征在于，在步骤(7) 中：预冻后的柿干放入真空冷冻干燥机，抽真空至10Pa以下开始冷冻干燥， 干燥温度为-30℃～-55℃，干燥时间为36～96h。

9.根据权利要求8所述的涩柿果干的加工方法，其特征在于，在步骤(8) 中：对冷冻干燥后的柿子干成品采用抽真空充氮包装，于常温下避光贮藏。