[发明专利]一种泡菜制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡菜制备方法。

背景技术

泡菜在腌制过程中，通常将蔬菜，放入缸内压紧后，槽内放入水，盖上碗盖密封。但是不同蔬菜在种植的过程中会遇到不同污染，如环境、农药等污染，而在清洗蔬菜时不易将污染物全部洗净，总有一些残留物遗留蔬菜上。另外，在腌制过程中，容易在盐水表面生层白色膜状微生物即霉花，对食用者的身体健康造成危害。

发明内容

为克服现有技术存在缺陷，本发明提供一种泡菜在腌制过程中，无化学污染，安全可靠的一种泡菜制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种泡菜制备方法，其特征在于，它包括下列步骤，1、首先选用新鲜蔬菜为原料，加入生盐、食糖、花椒、陈皮、槟榔皮、香茅草、蒜茸、八角和生水制成浸泡液；2、放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；3、原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；4、最后，再通过软管将臭氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。

所述浸泡液的组成成份及重量配比是：生盐5-8份、食糖3-5份、花椒1-2份、陈皮1-2份、槟榔皮1-2份、香茅草1-2份、蒜茸1-2份、八角1-2份、生水86-75份。

取上述比例的浸泡液、蔬菜混合后密封装在腌缸内，在室温下，3-5天就可制作成风味可口的泡菜。

所述原料选用清洗过的白菜、萝卜，芹菜、缸豆、胡萝卜、青菜头、子姜、洋姜、蒜台、苦瓜、黄瓜、豇豆、娃娃菜。

本发明的有益效果是：采用新鲜蔬菜为原料、生水、生盐、臭氧的输入，进行无菌处理，得到色泽鲜艳，无防腐剂、可长期保鲜的富含营养绿色食品泡菜，利用本发明制作泡菜，不仅简化了泡菜的制作工艺，而且大大缩短了泡菜的生产周期；泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食习惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味和口感的泡菜。

具体实施方式

选用新鲜蔬菜，摘除根与烂叶，洗净分切，将蔬菜如白菜、萝卜，芹菜、缸豆、胡萝卜、青菜头、子姜、洋姜、蒜台、苦瓜、黄瓜、豇豆、娃娃菜等分类切为3至8厘米长(长度小于5厘米的不切)宽度与厚度超过2厘米的改为0.5至2厘米之间。

晾干，加入已制成的浸泡液：它包括生盐5-8份、食糖3-5份、花椒1-2份、陈皮1-2份、槟榔皮1-2份、香茅草1-2份、蒜茸1-2份、八角1-2份、生水86-75份。

压紧原料，层层浇入浸泡液，并将臭氧气体引入在泡菜腌制容器内的空间，直到容器内的空间充满臭氧为止。用臭氧对其空间进行消毒，使霉花不能生长繁殖，即使原有少量霉花，也会被臭氧杀灭。由于泡菜处于容器水下，臭氧不会对泡菜造成氧化脱色的损害，也不会杀灭水中的乳酸菌，臭氧在杀菌的过程中还原为氧气，不存在残留物的污染。

采用臭氧的强氧化和杀菌功能，消除酒花酵母生存的环境，而不影响泡菜质量，安全无害，达到杀灭细菌 的目的，保质期可以延长。

本发明具有健胃、促进消化，增加食欲，适于喜欢辣甜酸咸不同口味的人食用。