[发明专利]一种猪肚塞鸡菜肴及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属食品及其制作方法。

背景技术

随着我国国民经济的快速发展，我国人民的物质生 活水平不断提高，人们对饮食、菜肴的要求已不再满足于吃饱、够 吃的程度，而要求吃得好、吃得健康、吃得有味，因此传统的饮食 及菜肴已不能完全满足人们日益增长的饮食需求，正面临挑战。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富、 味道鲜美、具有滋补保健功能的猪肚塞鸡菜肴及其制作方法。其技 术方案是：一种猪肚塞鸡菜肴的制作方法，其特征在于其主辅料及 其重量配比为：

母鸡1300-2000、猪肚750-1100、

人参1525、 当归5-10、

八角2-5、枸杞5-10、

生姜5-10、 小葱5-10、

食盐5-10和水2000-3000；

其制作步骤是：

(1)母鸡宰杀去毛后剔除内脏，并剔除猪肚上的油脂，洗净 待用；

(2)将人参、当归、枸杞、八角、生姜和小葱投入母鸡内膛 后，将母鸡塞入猪肚内；

(3)将塞有母鸡的猪肚投入陶制煨罐中加入开水，大火烧开 后，再用微火煨制7-8小时，投入食盐和味精，转盆盛出即得猪 肚塞鸡菜肴。

母鸡民间俗称“济世良药”，其不仅富含丰富的蛋白质、脂肪、 无机盐及维生素，且具有很高的药用价值，其肉味甘，性微温。归 脾、胃经。功能益气温中，养血补精(《现代中药学辞典》)。

猪肚甘温，补虚损、健脾胃，是天然滋补食品(《中华天然补 品资源大辞典》)。

人参味甘、微苦、性微温。归肺、脾心经。功能大补气、补肺 健脾、生津止渴、益智养神(《现代中药学辞典》)。

当归味甘、辛、性温。功能补血、活血、调经止痛、润肠通便 (同上)。

枸杞味甘、性平。归肺、肾经。功能补肾益精、养肝明目(同 上)。

八角味辛、甘性温。归肝、脾、胃经。功能散寒、行气、止痛 (同上)。

生姜味辛、性温。归肺、胃、脾经。功能发散风寒、温中止吐、 化痰解毒(同上)。

食盐味咸、性寒。归胃、肾、大肠、小肠经。功能涌吐、清热、 凉血、润躁、解毒(同上)。

小葱味辛、性温。归肺经。功能祛风发汗、解毒消肿、散瘀止 血(同上)。

其技术效果是：本菜肴不仅肉质酥烂、汤浓味美、营养丰富， 而且具有养血、补血、活血、调气血、补肾虚、壮肾阳、补虚阴、 补元气、止渴生津、养胃温胃之滋补保健功能，适合各年龄段的人 群食用，特别适宜身体虚弱、精神不济的人群食补。

实施方式：

取陈年或隔年的1600克老母鸡一只，宰杀去毛、 开膛剔除其内脏后洗净，然后在母鸡内膛内投放一根20克的人参、 5克的当归、5克的枸杞、5克的生姜、2克的八角及5克的小葱。

再取一付800克的猪肚，剔除其上的油脂后洗净，将上述投放 有辅料的母鸡塞入该猪肚内。

将塞有母鸡的猪肚投入陶制煨罐内，加入2500克开水，大火 烧开后，再用微火煨制7-8小时，投入5克鸡精和5克食盐，转 盆盛出即可食用。本道菜肴肉质酥烂，汤浓味鲜，口感极佳。