[发明专利]一种木薯椰子饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种木薯椰子饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚 热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯主要 有两种，即苦木薯和甜木薯。

甜木薯是一类氢氰酸含量低于50g/kg的可食用木薯，所含有的20～35％ 淀粉中，支链淀粉含量占83％左右，性质与面粉淀粉相似，具有粘合力，保 水性好，柔软性和凝沉稳定性好，老化速度慢等特点；此外甜木薯还含有丰 富的膳食纤维、维生素、氨基酸、钙、钾等营养成分，加上我国甜木薯种植 一般不施用农药，无农残问题，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮。 目前我国甜木薯收获后蒸或煮直接销售作为休闲食品，但是由于其不耐贮 存，易腐烂变质，只能在产地临近销售，加上我国大部分木薯种植区域木薯 收获期短且集中，因此部分甜木薯不得已被淀粉厂作为淀粉加工原料，失去 优质杂粮特点，还严重影响其经济效益。

木薯全粉是通过将鲜薯洗净、去表皮、切片、干燥、粉碎、过滤等工序 获得，保留了甜木薯除表皮外的所有成分，相较于木薯粉，保留了木薯的其 它成分，营养较全面，含有丰富的膳食纤维、维生素、氨基酸、钙、钾等营 养成分，用于制作食品，具有亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、 健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功 能。

马来椰子饼是馅饼中的一种。由于椰树原产于马来群岛，马来椰子饼最 早是由马来人采用原汁椰蓉最为原料制作的一种馅饼。马来椰子饼的香气， 不同于牛奶的香，比奶香淡，且更清醇。目前，市面上的椰子饼都是以低精 面粉作为主要原料，未见由其他杂粮添加或取代的产品。故，口感虽然很好， 但是作为一种休闲食品，在现代人们提倡健康饮食的风气下，缺乏营养和保 健功能的缺陷，限制了人们的品尝愿望。

本发明针对现在椰子饼缺少保健、养生功能的缺点，利用木薯全粉天然、 安全、营养全面的优质杂粮特性，制作木薯椰子饼，既能满足人们对饼干的 新需求，又能解决木薯销售难、经济效益低等问题。

发明内容

本发明的目的之一，是提供一种木薯椰子饼。本发明的木薯椰子饼，由 木薯全粉完全替代传统面粉，采用现代烘培技术，在保证椰子饼口感的同时， 全面发挥木薯的亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、 润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种木薯椰子饼，包括饼皮 和饼馅两部分，所述饼皮包括如下重量份数的原料：安佳打黄油300～400 份、糖粉200～250份、全鸡蛋液180～240份和木薯全粉600～700份，所 述饼馅包括如下重量份数的原料：安佳打黄油40～60份、大豆油40～60份、 椰丝40～60份、绵白糖40～60份、芝士粉3～5份、全鸡蛋液180～300份、 沙拉酱8～12份和香橙果膏200～300份。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述饼皮包括如下重量份数的原料：安佳打黄油350份、糖粉 235份、全鸡蛋液210份和木薯全粉650份，所述饼馅包括如下重量份数的 原料：安佳打黄油50份、大豆油50份、椰丝50份、绵白糖50份、芝士粉 4份、全鸡蛋液240份、沙拉酱10份和香橙果膏250份。

进一步，所述糖粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，其中两种糖粉 的质量比为93:7。

本发明所采用的几种原料的作用：

在本发明中，木薯全粉可以替代现有技术中的面粉，且具有如下优点：

(1)木薯全粉含有丰富的氨基酸、钙、钾等营养成分，提供了大量宝 贵的复合维生素B，如叶酸、硫胺素(维生素B1)、吡哆醇(维生素B6)、 核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B5)等，用于制作食品，具有亮发、 健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑 癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。

(2)木薯全粉所含有的20～35％淀粉中，支链淀粉含量占83％左右，性 质与面粉淀粉相似，具有粘合力，保水性好，柔软性和凝沉稳定性好，老化 速度慢的特点。