[发明专利]一种用于肉制品的保鲜涂膜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于肉类保鲜技术领域，特别涉及一种用于肉制品的保鲜涂膜，还涉及该 保鲜涂膜的制备方法。

背景技术

现代人们对肉制品品质和保藏期要求的提高以及人们健康意识的增强，以天然、 安全的材料制成的可食性保鲜膜已成为当前的研究热点。

可食用膜是一种可以食用、并具有一定的包装保护功能的薄膜，可作为阻隔层通 过控制水分迁移、氧气进入、脂肪氧化和挥发性物质的损失等来保持加工食品的品质，延长 货架期。日常生活中所见的可食性包装有很多种，每一种可食性膜都有其不足之处，如多糖 类膜中的糯米纸，虽具有可食性，但其强度差，遇水受潮易破损，生产规模小，难以满足食品 包装的需求；又如蛋白膜中的动物小肠加工而成的可食性肠衣，尽管各项性能都较好，但因 可食性相对较低也无法大规模用于食品包装。

因此，研发一种食用安全性好且能大大改善机械性能及阻隔性能的用于肉制品的 保鲜涂膜是非常有必要的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种食用安全性好且能大大改善机械性能及阻 隔性能的用于肉制品的保鲜涂膜，还提供一种该保鲜涂膜的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种用于肉制品的保鲜涂膜，其创新 点在于：所述保鲜涂膜的组成成分按重量百分比计为：

大麦醇溶蛋白15%-20%；

大豆多糖3%-5%；

纳米二氧化硅0.5%-1%；

增塑剂3%-6%；

余量为质量浓度为55%的异丙醇溶液。

进一步地，所述纳米二氧化硅的粒径为50-100nm。

进一步地，所述增塑剂为甘油或聚乙二醇中的一种或者两者的混合物。

一种制备用于肉制品的保鲜涂膜的方法，其创新点在于：所述方法包括如下步骤：

（1）称重：按重量百分比称取大麦醇溶蛋白、大豆多糖、纳米二氧化硅、增塑剂和质量浓 度为55%的异丙醇溶液；

（2）制备胶液A：将大麦醇溶蛋白溶于80℃的质量浓度为55%的异丙醇溶液中，得到胶液 A；

（3）制备胶液B：向胶液A中依次加入大豆多糖、增塑剂和纳米二氧化硅，并在80℃的条 件下保温搅拌15min，溶解均匀后，并迅速通过水浴冷却至15℃并保持1h得到胶液B；

（4）制备保鲜涂膜：用制备的胶液B浸没肉制品5～10s，然后将肉制品取出沥干即制得 用于肉制品的保鲜涂膜。

本发明的优点在于：

（1）本发明用于肉制品的保鲜涂膜，以来源于天然植物原料的大麦醇溶蛋白和大豆多 糖为主要成分，其中，大麦醇溶蛋白属于一类天然谷物来源的疏水性蛋白，富含脯氨酸和谷 氨酸，具有独特的溶解性、耐热性、成膜性、疏水性、可降解性和抗氧化性，因而应用于食品 包装材料比较环保，且在食用安全性上比动物性源材的保鲜涂膜更好；此外，保鲜涂膜中纳 米二氧化硅的加入，改善了保鲜膜材料的机械性能，保鲜膜的抗拉强度增大，且保鲜膜成型 时针孔现象明显减少，提高了成膜质量；同时纳米颗粒能显著提高保鲜膜的阻隔性能，大大 改善了保鲜涂膜保护肉品的能力；

（2）本发明制备用于肉制品的保鲜涂膜的方法，该制备方法工艺流程简单，且各组分的 先后加入顺序，保证了保鲜涂膜的优异性能；同时，该制备方法中制备条件都易控制和操 作，且原料来源广泛，进而大大降低了生产成本。

具体实施方式

下面的实施例可以使本专业的技术人员更全面地理解本发明，但并不因此将本发 明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1

本实施例用于肉制品的保鲜涂膜，该保鲜涂膜的组成成分按重量百分比计为：大麦醇 溶蛋白15%，大豆多糖3%，纳米二氧化硅0.5%，甘油3%，余量为质量浓度为55%的异丙醇 溶液。

制备用于本实施例肉制品的保鲜涂膜的方法，该方法包括如下步骤：

（1）称重：按重量百分比称取大麦醇溶蛋白15g、大豆多糖3g、纳米二氧化硅0.5g、甘油 3g和质量浓度为55%的异丙醇溶液78.5mL；

（2）制备胶液A：将15g的大麦醇溶蛋白溶于80℃、78.5mL的质量浓度为55%的异丙醇溶 液中，得到胶液A；