[发明专利]一种木薯蜂巢蛋糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种木薯蜂巢蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚 热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯主要 有两种，即苦木薯和甜木薯。

甜木薯是一类氢氰酸含量低于50g/kg的可食用木薯，所含有的20～35％ 淀粉中，支链淀粉含量占83％左右，性质与面粉淀粉相似，具有粘合力，保 水性好，柔软性和凝沉稳定性好，老化速度慢等特点；此外甜木薯还含有丰 富的膳食纤维、维生素、氨基酸、钙、钾等营养成分，加上我国甜木薯种植 一般不施用农药，无农残问题，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮。 目前我国甜木薯收获后蒸或煮直接销售作为休闲食品，但是由于其不耐贮 存，易腐烂变质，只能在产地临近销售，加上我国大部分木薯种植区域木薯 收获期短且集中，因此部分甜木薯不得已被淀粉厂作为淀粉加工原料，失去 优质杂粮特点，还严重影响其经济效益。

木薯全粉是通过将鲜薯洗净、去表皮、切片、干燥、粉碎、过滤等工序 获得，保留了木薯除表皮外的所有成分，相较于木薯粉，保留了木薯的其它 成分，营养较全面，含有丰富的膳食纤维、维生素、氨基酸、钙、钾等营养 成分，用于制作食品，具有亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、 健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功 能。

蛋糕(cake)是一种古老的西点，一般用烤箱制作，以鸡蛋、白糖、小麦 粉为主要原料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。蜂巢蛋 糕因其形状像蜜蜂的巢而得其名。随着人民生活水平的逐渐提高，蛋糕未来 必然是朝着绿色、健康和环保等方向发展。目前市面上的蜂巢蛋糕，大都属 于高热量、高糖分食品，不符合现代人们追求健康的趋势，在肥胖症、高血 脂、高血压、糖尿病等由于饮食而引起的疾病发病率不断上升的今天，这些 高糖的蛋糕显然不能适应当今人们对健康饮食的消费需求。部分蛋糕采用添 加螺旋藻、紫甘薯全粉、山药蛋、高纤维玉米等手段，但是由于原料选取以 及成分配比和烘培技术等问题，其所占蛋糕比例较少，起到的营养、保健功 能十分有限。

本发明针对现在蜂巢蛋糕缺少保健、养生功能的缺点，利用木薯全粉天 然、安全、营养全面的优质杂粮特性，制作具有木薯蜂巢蛋糕，既能满足人 们对蛋糕的新需求，又能解决木薯销售难、经济效益低等问题。

发明内容

本发明的目的之一，是提供一种木薯蜂巢蛋糕。本发明的木薯蜂巢蛋糕， 由木薯全粉完全替代传统面粉，采用现代烘培技术，具有低热量、高纤维的 特性，长期食用有利于身材保持，在保证蛋糕饼口感的同时，全面发挥木薯 的亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜 护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种木薯蜂巢蛋糕，包括如 下重量份数的原料：水400～500份、白糖400～500份、蜂蜜70～90份、 大豆油140～160份、全鸡蛋液360～480份、小苏打15～20份和木薯全粉 200～400份。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述原料的重量份数为：水450份，白糖450份，蜂蜜80份， 大豆油150份，全鸡蛋液420份，小苏打18份，木薯全粉300份。

本发明所采用的几种原料的作用：

在本发明中，木薯全粉可以替代现有技术中的面粉，且具有如下优点：

(1)木薯全粉含有丰富的氨基酸、钙、钾等营养成分，提供了大量宝 贵的复合维生素B，如叶酸、硫胺素(维生素B1)、吡哆醇(维生素B6)、 核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B5)等，用于制作食品，具有亮发、 健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑 癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。

(2)木薯全粉所含有的20～35％淀粉中，支链淀粉含量占83％左右，性 质与面粉淀粉相似，具有粘合力，保水性好，柔软性和凝沉稳定性好，老化 速度慢的特点。

(3)木薯全粉的热量仅为面粉1/3，脂肪含量仅为面粉1/4，蛋白质含 量仅为面粉1/10，且含有大量膳食纤维，具备低热量、高纤维的特性，长期 食用有利于身材保持。