[发明专利]糯米甜酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种糯米甜酒的制备方法。

背景技术

传统的糯米甜酒是以糯米等作为原料，经蒸煮、加酒曲发酵等工艺发酵而得。其中由于采用的大多是市场销售的普通酒曲，而这类酒曲功能性单一、糖化力弱，导致得到的成品醇度不佳、出酒率低、风味差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糯米甜酒的制备方法，它可以解决现有糯米甜酒的制备方法制得的糯米甜酒醇度不佳、风味差、出酒率不高的问题。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

它包括以下步骤：

A、将糯米浸泡在冷水6小时，然后捞出沥干；

B、将步骤A沥干后的糯米放入带盖的木桶中蒸煮，待从木桶中开始冒汽时开始计时，3分钟后停止蒸煮；

C、将蒸煮好的糯米摊凉，加入由糯米糠100重量份、黑茶5重量份～10重量份、葡萄籽1重量份～5重量份以及车前草5重量份～10重量份分别干燥、粉碎成粉并混合均匀所得的酒曲，搅拌均匀；其中，所述酒曲的加入量为所述糯米质量1%～2%；

D、将拌好酒曲的糯米放入发酵缸中，并放入温度为20℃的地窖内发酵；

E、将发酵好的发酵缸取出，倒出发酵好的成品，进行蒸馏。

上述技术方案中，更具体的技术方案是：糯米糠100重量份、黑茶5重量份、葡萄籽5重量份以及车前草5重量份。

更进一步的，糯米糠100重量份、黑茶10重量份、葡萄籽1重量份以及车前草10重量份。

更进一步的，糯米糠100重量份、黑茶8重量份、葡萄籽4重量份以及车前草7重量份。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下显著效果：

本发明通过在糯米甜酒生产过程中添加由糯米糠、黑茶、葡萄籽以及车前草按一定比例制成的酒曲，从而使生产得的糯米甜酒具有植物清香的风味独特，且出酒率高，醇度适宜。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。

实施例1

本糯米的制备包括以下步骤：

A、将1kg糯米浸泡在冷水6小时，然后捞出沥干；

B、将步骤A沥干后的糯米放入带盖的木桶中蒸煮，待从木桶中开始冒汽时开始计时，3分钟后停止蒸煮；

C、将蒸煮好的糯米摊凉，加入0.01kg由糯米糠100重量份、黑茶5重量份、葡萄籽5重量份以及车前草5重量份分别干燥、粉碎成粉并混合均匀所得的酒曲，搅拌均匀；

D、将拌好酒曲的糯米放入发酵缸中，并放入温度为20℃的地窖内发酵；

E、将发酵好的发酵缸取出，倒出发酵好的成品，进行蒸馏。

本实施例制得的糯米甜酒风味独特，醇度适宜，且出酒率高达89%。

实施例2

本糯米的制备包括以下步骤：

A、将1kg糯米浸泡在冷水6小时，然后捞出沥干；

B、将步骤A沥干后的糯米放入带盖的木桶中蒸煮，待从木桶中开始冒汽时开始计时，3分钟后停止蒸煮；

C、将蒸煮好的糯米摊凉，加入0.015kg由糯米糠100重量份、黑茶10重量份、葡萄籽1重量份以及车前草10重量份分别干燥、粉碎成粉并混合均匀所得的酒曲，搅拌均匀；

D、将拌好酒曲的糯米放入发酵缸中，并放入温度为20℃的地窖内发酵；

E、将发酵好的发酵缸取出，倒出发酵好的成品，进行蒸馏。

本实施例制得的糯米甜酒风味独特，醇度适宜，且出酒率高达88%。

实施例3

本糯米的制备包括以下步骤：

A、将1kg糯米浸泡在冷水6小时，然后捞出沥干；

B、将步骤A沥干后的糯米放入带盖的木桶中蒸煮，待从木桶中开始冒汽时开始计时，3分钟后停止蒸煮；

C、将蒸煮好的糯米摊凉，加入0.02kg由糯米糠100重量份、黑茶8重量份、葡萄籽4重量份以及车前草7重量份分别干燥、粉碎成粉并混合均匀所得的酒曲，搅拌均匀；

D、将拌好酒曲的糯米放入发酵缸中，并放入温度为20℃的地窖内发酵；

E、将发酵好的发酵缸取出，倒出发酵好的成品，进行蒸馏。

本实施例制得的糯米甜酒风味独特，醇度适宜，且出酒率高达88.5%。