[发明专利]豆渣深度水解工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酶化学处理技术，具体地说是豆渣深度水解工艺。

背景技术

大豆又名黄豆、青仁乌豆、泥豆，其品种多样，有冬豆、秋豆和 四季豆，大豆的形状有球形、椭圆形等，具有多种颜色，例如：淡绿 色、黑色、黄色等。大豆的用途有很多多，可加工成多种豆制品或加 工成大豆油等。是一种种子含有丰富植物蛋白和糖类的作物，大豆的 营养价值很高，我国主要生产于东北地区。

豆渣是豆制品如豆腐、豆奶等生产加工过程中的副产物，虽是副 产物，但仍具有丰富的营养元素。目前豆渣主要是用做饲料、肥料， 利用效率较低，有些甚至被作为垃圾被抛弃，直接污染环境。豆渣产 量大、有利用价值，目前利用率较低。因此，如何对豆渣进行综合利 用，提高产品的附加值，

发明内容

本发明的目的是提供一种新型工艺白酒工段生产工艺。

为了解决背景技术问题，本发明采用以下技术方案：豆渣深度水 解工艺，包括以下操作步骤：

1)酵母菌株的筛选：对目标菌株进行采集培养，进行纯化鉴定 后，进行特异性筛选出功能性菌株；

2)采用基本的稀释涂布与平板划线相结合筛选出所需酵母菌株 并进行镜检观察，制作斜面试管对优良酵母菌株进行保藏备用；

3)豆渣预处理：采用质量比为1％硫酸以料液质量比1:5处理 15-24h，然后中和Ph至7.0，利用高压灭菌锅进行110℃消煮5-8分 钟，得豆渣初步预处理液；

4)选用Ph7.0，加入纤维素酶、半纤维素酶、糖化酶复合酶，在 温度50-55℃水浴酶解两个小时，再经过温度55℃下水解一定时间， 高温灭酶，4000r/min离心10-15min，得豆渣酶解液，然后对酶解液 中氨基酸进行测定。

优选地，所述的加入普鲁兰酶与纤维素酶比值为1：1。

综上所述，此发明有益效果如下：本发明中依据现代酶工程技术 原理和辅助物理与化学处理技术，采用有针对性的高效酶制剂生物活 性物质材料，高效地降解豆渣营养成分为五碳糖、氨基酸，主要作为 白酒发酵主要原料。研究降解的最适酶解工艺，为豆渣的高值化利用 及后期微生物发酵研究作前提优。

具体实施方式

实施例一

豆渣深度水解工艺，包括以下操作步骤：

1)酵母菌株的筛选：对目标菌株进行采集培养，进行纯化鉴定 后，进行特异性筛选出功能性菌株；

2)采用基本的稀释涂布与平板划线相结合筛选出所需酵母菌株 并进行镜检观察，制作斜面试管对优良酵母菌株进行保藏备用；

3)豆渣预处理：采用质量比为1％硫酸以料液质量比1:5处理15h， 然后中和Ph至7.0，利用高压灭菌锅进行110℃消煮5分钟，得豆渣 初步预处理液；

4)选用Ph7.0，加入纤维素酶、半纤维素酶、糖化酶复合酶，在 温度50℃水浴酶解两个小时，再经过温度55℃下水解一定时间，高 温灭酶，4000r/min离心10min，得豆渣酶解液，然后对酶解液中氨 基酸进行测定。

实施例二

豆渣深度水解工艺，包括以下操作步骤：

1)酵母菌株的筛选：对目标菌株进行采集培养，进行纯化鉴定 后，进行特异性筛选出功能性菌株；

2)采用基本的稀释涂布与平板划线相结合筛选出所需酵母菌株 并进行镜检观察，制作斜面试管对优良酵母菌株进行保藏备用；

3)豆渣预处理：采用质量比为1％硫酸以料液质量比1:5处理24h， 然后中和Ph至7.0，利用高压灭菌锅进行110℃消煮8分钟，得豆渣 初步预处理液；

4)选用Ph7.0，加入纤维素酶、半纤维素酶、糖化酶复合酶，在 温度55℃水浴酶解两个小时，再经过温度55℃下水解一定时间，高 温灭酶，4000r/min离心15min，得豆渣酶解液，然后对酶解液中氨 基酸进行测定。