[发明专利]一种陈醋泡制法制取的发芽薏仁米熟制品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种陈醋泡制法制取的发芽薏仁米熟制品及其加工方法。

背景技术

薏苡仁呈宽卵形或椭圆形，长4～8mm，宽3～6mm。表面乳白色，偶有残存的淡棕色种皮。一端钝圆，另端微凹，有淡棕色点状种脐。背面圆凸，腹面有1条较宽而深的纵沟。质坚实，断面白色，粉性。气微，味微甜。

一年或多年生草本。秆直立，高1～1.5m，丛生，分枝多，基部节上生根。叶互生；叶片长10～40cm，宽1.5～3cm，先端尖，基部阔心形，中脉粗厚明显，边缘粗糙；叶舌短；叶鞘抱茎。总状花序自上部叶鞘内侧抽出，1至数个成束；花单性，雌雄同株，雄小穗复瓦状排列于穗轴上，雌小穗位于雄小穗下方，包被于卵形硬质总苞中，成熟后渐变珠状。花期7～8月，果期9～10月。

目前现有的加工的薏苡仁熟制品口感不佳，味道不够浓郁，营养价值不能够充分的发挥。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种有利于薏仁糙米的发芽，调整了发芽薏仁米熟制品的口感而且增强了营养功效，具有较浓郁陈醋香味和微酸的口感的陈醋泡制法制取的发芽薏仁米熟制品及其加工方法。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种陈醋泡制法制取的发芽薏仁米熟制品及其加工方法，包括以下步骤：

1）将新鲜薏仁谷碾去谷壳制成薏仁米，清洗干净，备用；

2）将陈醋与自来水混合，调节PH值在4.0-5.0之间，得到浸泡液，备用；

3）按照薏仁米与浸泡液质量比为1:2混合，保持温度为20-25℃浸泡6-8小时，将浸泡后膨润的薏仁米置于发芽器中催芽，保持温度20-28℃，每6-8小时再重新加入浸泡液漂洗一次，每隔1-1.5小时换气一次，芽长到1mm即可完成发芽；

4）将发芽完成的薏仁米用清水冲洗1-2遍后，蒸汽在100-110℃温度下蒸煮20-25分钟后冷却，再热风预干燥制得成品。

本发明的有益效果为：通过陈醋调节浸泡液的ph值，有利于薏仁糙米的发芽，调整了发芽薏仁米熟制品的口感而且增强了营养功效。发芽薏仁米熟制品具有较浓郁陈醋香味和微酸的口感，既含有薏米中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等各种微量元素和苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、薏仁多糖活性等营养成分的特点，同时又含有陈醋中的多种氨基酸和有机酸。

具体实施方式

一种陈醋泡制法制取的发芽薏仁米熟制品及其加工方法，包括以下步骤：

1）将新鲜薏仁谷碾去谷壳制成薏仁米，清洗干净，备用；

2）将陈醋与自来水混合，调节PH值在4.0-5.0之间，得到浸泡液，备用；

3）按照薏仁米与浸泡液质量比为1:2混合，保持温度为20-25℃浸泡6-8小时，将浸泡后膨润的薏仁米置于发芽器中催芽，保持温度20-28℃，每6-8小时再重新加入浸泡液漂洗一次，每隔1-1.5小时换气一次，芽长到1mm即可完成发芽；

4）将发芽完成的薏仁米用清水冲洗1-2遍后，蒸汽在100-110℃温度下蒸煮20-25分钟后冷却，再热风预干燥制得成品。

本发明的有益效果为：通过陈醋调节浸泡液的ph值，有利于薏仁糙米的发芽，调整了发芽薏仁米熟制品的口感而且增强了营养功效。发芽薏仁米熟制品具有较浓郁陈醋香味和微酸的口感，既含有薏米中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等各种微量元素和苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、薏仁多糖活性等营养成分的特点，同时又含有陈醋中的多种氨基酸和有机酸。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。