[发明专利]一种糖醋生姜的腌制工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种农产食品的加工方法，特别涉及到一种生姜的腌制方法。

背景技术

吃生姜能起到抗衰老和抑制肿瘤作用，因为生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜还具有开胃健脾，促进食欲的功效，在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，这就是人们常说的“饭不香，吃生姜”的道理。在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。中国传统的防暑中成药—人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜还用于解表，主要为发散风寒、适用于外感风寒、头痛等，在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。生姜除对少数阴虚体质的人不宜食用外，对大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用医生开处方”、“四季吃生姜，百病一扫光”之说。

醋是日常生活中的必需品，通常用作调味品，经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。醋还具有：调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；增强肝脏机能，促进新陈代谢；扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖；食醋中还含有抗癌物质。让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。如用醋来腌制生姜，生姜和醋的作用功效相辅相成，经常食用，对人体非常有益。

生姜在我国大部分地区都有栽培，在夏、秋季采收。生姜一般通过腌制食用或作为食品的佐料，目前市场上生姜的腌制品种极少，并且产品中添加有化学防腐剂，还因加工工艺的原因丧失了生姜的原汁原味，使得新鲜度不好，缺乏爽口感，因此，不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是要提供一种保持生姜原汁原味、不需添加防腐剂、不易腐败、新鲜度好、脆生爽口、美味的糖醋生姜腌制工艺，以增加市场供应，满足消费需求。

本发明的一种糖醋生姜的腌制工艺，选用新鲜嫩姜为主要原料，把新鲜嫩姜通过清水洗净去除泥沙和杂质，经晾干、去除衣皮后，再把新鲜嫩姜切成姜片或姜丝，加入以食糖为主要原料的腌制辅料，与姜片或姜丝搅拌均匀，姜片或姜丝吸收腌制辅料后有姜液产生；其特征是把姜片或姜丝吸收腌制辅料后产生的姜液滤出另用；把滤去姜液的姜片或姜丝送入贮罐中，或把滤去姜液的姜片或姜丝按额定重量分装到罐头瓶内，再向贮罐中或罐头瓶内加入老姜汁液，使老姜汁液淹没姜片或姜丝，然后在姜片面上或姜丝面上撒铺一层食糖，再按比例向贮罐中或罐头瓶内加入食醋，盖上密封盖子，进行腌制糖醋生姜。

本发明中，所述老姜汁液为新鲜老姜压榨产生的汁液或干姜煎煮产生的汁液，当所述老姜汁液为干姜煎煮产生的汁液时，将汁液通过冷却后使用；腌制辅料为食糖和食盐，腌制糖醋生姜的食糖用量为新鲜嫩姜重量的15%～35%，食盐的用量为新鲜嫩姜重量的2%～6%；腌制糖醋生姜的食糖用量包括在姜片面上或姜丝面上撒铺一层的食糖；腌制糖醋生姜的食醋用量为新鲜嫩姜重量的3%～15%；罐头瓶为玻璃瓶，玻璃瓶的密封盖子内有用无毒材料制造的密封胶垫；糖醋生姜的腌制期为3天以上，入库存放3天后，上市销售；糖醋生姜长期贮存的适宜温度为1-8℃。