[发明专利]一种甜点制品及其制备方法

权利要求书

1.一种干酪甜点制品的制备方法，其特征在于，该干酪甜点制品包括桂花冻基底层，干酪冻中间层以及红酒冻表层；

所述干酪甜点制品的制备方法包括：

(1)将桂花加入至温度为70-100℃的水中浸泡；再加入融化的吉利丁粉和糖，混合均匀后冷却凝固，形成桂花冻基底层；

(2)将干酪与糖混合均匀，得到物料1；向物料1中加入奶油混合均匀，得到物料2；向物料2中加入牛奶混合均匀，混合的条件使加入牛奶后的物料不会发泡，得到物料3；向物料3中加入鸡蛋和融化的吉利丁粉混合均匀，得到物料4；将物料4先在搅拌的条件下于90-120℃下加热0.2-1min，再在搅拌的条件下于50-80℃下加热1-5min，之后冷却凝固，形成干酪冻中间层；

(3)将红酒、糖、柠檬汁与融化的吉利丁粉混合均匀，之后冷却凝固，形成红酒冻表层；

其中，步骤(1)中，将桂花进行浸泡的操作在水不沸腾的条件下进行，并且所述浸泡的时间为使桂花全部沉入容器的底部；

在步骤(3)中，将红酒取出后室温放置20-40min进行醒酒；

其中，步骤(1)中，相对于1g的桂花，融化的吉利丁粉的用量以吉利丁粉计为5-15g，糖的用量为2-8g，水的用量为150-250ml；

步骤(2)中，相对于100g的牛奶，干酪的用量为50-150g，糖的用量为30-40g，奶油的用量为50-100g，融化的吉利丁粉的用量以吉利丁粉计为5-15g；鸡蛋的用量为50-150g；

步骤(3)中，相对于100ml的红酒，糖的用量为5-15g，融化的吉利丁粉的用量以吉利丁粉计为5-15g。

2.根据权利要求1所述的干酪甜点制品的制备方法，其中，所述桂花冻基底层为金黄色，所述干酪冻中间层为乳白色，所述红酒冻表层为酒红色。

3.根据权利要求1或2所述的干酪甜点制品的制备方法，其中，所述桂花冻基底层，干酪冻中间层以及红酒冻表层的高度比为1:0.5-2:0.5-3。

4.根据权利要求1所述的干酪甜点制品的制备方法，其中，所述干酪冻中间层的制备方法还包括将步骤(2)中经加热后所得物料进行过滤的步骤。

5.根据权利要求4所述的干酪甜点制品的制备方法，其中，所述过滤为步骤(2)中经加热后所得物料通过24-50目的孔径。