[发明专利]一种羊油脱胶方法

说明书

本发明公开了一种羊油脱胶方法，包括如下步骤：向羊油原料中加入柠檬酸溶液，并在超声辅助下进行酸化处理，得到酸化羊油；向酸化羊油中加入一定量的蒸馏水，调节酸化羊油的pH和温度，并加入磷脂酶A1进行超声辅助酶解，得到一次酶解羊油；调节一次酶解羊油的pH和温度，并加入磷脂酶B进行超声辅助酶解，得到二次酶解羊油；调节二次酶解羊油的pH和温度，并加入磷脂酶C进行超声辅助酶解，得到三次酶解羊油；对三次酶解羊油进行灭酶处理，离心取上层油样，得到灭酶羊油；对灭酶羊油进行真空干燥处理，得到脱胶羊油。本发明提供的羊油脱胶方法，工艺安全、操作便捷。

技术领域

本发明涉及羊油技术领域，具体涉及一种羊油脱胶方法。

背景技术

二十世纪九十年代以来，我国肉类产量已跃居世界第一位。2009年，我国肉类产量7500万吨，占世界总产量40％左右，其中羊肉产量占国内肉类总产量的6％，占世界的37％。目前，全球养羊业的发展方向已由过去单纯的毛用型转向肉用型。我国是养羊大国，绵、山羊存栏数及羊肉生产总量均位居世界之首，羊肉因其蛋白质含量高、胆固醇含量低、营养丰富，食用价值高、性温，故食后有温中暖下、滋补身虚和暖脾胃等功效，在内地及沿海食品市场中所占市场份额也在不断提高，羊肉的市场潜力被进一步开发，有着非常广阔的前景。

作为羊肉副产物的羊油，多由熬煮羊的内脏脂肪组织而得。羊油中饱和脂肪酸含量为57.3％，不饱和脂肪酸含量为36.1％，多不饱和脂肪酸含量为5.3％，其中，棕榈酸约占25％，硬脂酸约占25％，油酸约占39％，亚油酸约占4％。硬脂酸是羊油中饱和性脂肪酸的重要成分，研究表明，硬脂酸并没有提高胆固醇的作用，所以羊油导致胆固醇含量升高的水平显著低于一些其他动物油脂。羊油味甘、性温、可用于治疗虚劳、消瘦，由浓郁的香味，用羊油制得的菜肴也具有羊油特殊的风味。

但是，由于羊油中存在着含量较高的胶质，在羊油的精炼和加工中，有一系列不良的影响，例如，在碱炼脱酸时，使油皂不能很好地分离，导致炼耗增加，同时使羊油中含皂量增加；脱臭时，胶质易碳化，增加油脂色泽；脱色使，附着在脱色剂表面，使脱色效率降低等等，导致最终成品羊油质量下降。因此，研发一种用于羊油的脱胶方法十分必要。

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供了一种工艺安全、操作便捷的羊油脱胶方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种羊油脱胶方法，包括如下步骤：步骤一、酸化处理：向羊油原料中加入柠檬酸溶液，并在超声辅助下进行酸化处理，得到酸化羊油；步骤二、一次酶解：向酸化羊油中加入一定量的蒸馏水，调节酸化羊油的pH和温度，并加入磷脂酶A1进行超声辅助酶解，得到一次酶解羊油；步骤三、二次酶解：调节一次酶解羊油的pH和温度，并加入磷脂酶B进行超声辅助酶解，得到二次酶解羊油；步骤四、三次酶解：调节二次酶解羊油的pH和温度，并加入磷脂酶C进行超声辅助酶解，得到三次酶解羊油；步骤五、灭酶处理：对三次酶解羊油进行灭酶处理，离心取上层油样，得到灭酶羊油；步骤六、真空干燥：对灭酶羊油进行真空干燥处理，得到脱胶羊油。

优选的，所述步骤一中羊油原料的成分含量包括：水分含量为0.08～0.31％，不溶性杂质含量为0.09～0.25％，磷脂含量为879.26～1123.58mg/kg。

优选的，所述步骤一中酸化处理的过程如下：向羊油原料中加入浓度为45％的柠檬酸溶液，所述柠檬酸溶液的加入量为羊油原料质量的0.10～0.14％，并在超声辅助下进行酸化处理，酸化处理时控制温度为75～85℃，超声强度为1.40～1.60W/cm²，超声时间为15～25分钟，待酸化处理结束，得到酸化羊油。