[发明专利]一种插田泡酒的酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种插田泡酒的酿造工艺。

背景技术

插田泡，又称乌沙莓、回头龙、大乌泡，为蔷薇科悬钩子属多年生灌木插田泡的成熟果实，插田泡以果实、根及茎、藤着地所生的不定根入药。根与不定根随时可采，果近于成熟时采摘，晒干，果实近球形，直径5-8毫米，深红色至紫黑色，无毛或近无毛；插田泡味甘、酸，性温，果实味酸甜可生食、熬糖及酿酒，又可入药，为强壮剂；具有补肾固精、止血止痛、调经活血等保健作用。目前，插田泡作为野果，大多数以鲜食为主，尚未被大规模开发利用，存在着相关产品种类较少的问题，尤其是以插田泡为主要原料酿造的保健酒，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是针对现有插田泡开发层次不高、相关产品种类较少的问题，提供一种插田泡酒的酿造工艺，既能提高插田泡的利用率，又能够丰富插田泡的产品种类，具有补肾固精、止血止痛、调经活血等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种插田泡酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

A.原料预处理：挑选成熟的插田泡、刺泡、沙果、醋栗，清洗后切成的插田泡块、刺泡块、沙果块、醋栗块，取10kg的插田泡块、3kg刺泡块、2kg的沙果块、2kg的醋栗块混合均匀，制得混合原料，将混合原料置于32kg的酒精度为71%的白酒中进行浸泡28天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干后放入4kg浓度为3%的维生素C溶液中，混合均匀后进行打浆，制得原料浆液；

B.酶解：向原料浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶、0.004kg的糖化酶，搅拌均匀，42℃的环境中进行复合酶解，静置6h；

C.调配：向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节原料浆液含糖量为43%，添加枸橼酸酸调整总酸含量在2.2mg/100ml，制得混合液；

D.酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为23%的糖溶液，煮沸后冷却至31℃，向10kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置60min后，制得酵母活化液；

E.发酵：向10kg混合液中加入4kg酵母活化液、3kg的羊奶果汁、2kg的榅桲汁、2kg的酸梨汁、2kg的番石榴汁、2kg的菠萝汁、2kg的番木瓜汁、1kg的罗汉果汁、1kg的沙棘汁、1kg牛蒡汁，温控制在36℃，混合液酒精度达到26.7%vol体积比时，停止发酵，制得原酒；

F.混合：取步骤A中的浸泡酒10kg、步骤E中的原酒4kg、山楂果酒1kg、石榴酒0.5kg，混合均匀，制得混合酒；

G.陈酿：将混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间7天，温度3℃；

H.澄清过滤：向陈酿后的混合酒中加入0.01kg的壳聚糖、0.008kg的明胶、0.003kg的硅藻土，搅拌均匀后静置12h，过滤后制得插田泡酒；

I.灌装杀菌：将澄清过滤后的插田泡酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的插田泡酒在87℃的恒温水浴杀菌2min，制得插田泡酒。

有益效果：本发明将插田泡切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的插田泡打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的插田泡营养物质，能够提高插田泡的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品插田泡酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有补肾固精、止血止痛、调经活血等多种保健功效。

具体实施方式

实施例一：

一种插田泡酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

A.原料预处理：挑选成熟的插田泡、刺泡、沙果、醋栗，清洗后切成的插田泡块、刺泡块、沙果块、醋栗块，取10kg的插田泡块、3kg刺泡块、2kg的沙果块、2kg的醋栗块混合均匀，制得混合原料，将混合原料置于32kg的酒精度为71%的白酒中进行浸泡28天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干后放入4kg浓度为3%的维生素C溶液中，混合均匀后进行打浆，制得原料浆液；

B.酶解：向原料浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶、0.004kg的糖化酶，搅拌均匀，42℃的环境中进行复合酶解，静置6h；

C.调配：向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节原料浆液含糖量为43%，添加枸橼酸酸调整总酸含量在2.2mg/100ml，制得混合液；