[发明专利]一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴

说明书

技术领域

本发明涉及饮食领域，具体涉及一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴。

背景技术

人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求果腹，美味而富营养是最基本的要求。今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。

人们发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。素食还是提高智力，培养良好心境，有益美容的饮食。

然而素斋口感一直难尽人意，因此，越来越多的人在接受素食的同时，更希望素食在带来健康的同时，也能够让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴口味独特鲜美，养生保健，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病人具有良好的调整作用。

本发明通过以下技术方案实现：

一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，菜肴以白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳、素浓汤、盐为原料，包括以下制作步骤，

（1）将白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳放入素浓汤中煮后浸制入味，捞出备用；

（2）将白灵菇改刀上笼蒸熟，扣入盘中；

（3）将羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳码放在白灵菇周围；

（4）锅上火放入素浓汤烧开加盐调味、勾芡，均匀浇在菜上，包装得成品；

所述素浓汤制备方法：以新鲜豌豆芽、熟豆油、银耳、纯净水为原料，制作步骤如下，

①将豌豆芽洗净控水，银耳撕碎备用；

②锅上火倒入熟豆油烧热，加入豌豆芽翻炒1分钟，立即加入纯净水大火烧开，改小火炖至汤色乳白；

③银耳炖至纯化，胶汁浓白，成银耳胶；

④将炖浓的豌豆芽汤加入银耳胶，制成素浓汤。

本发明进一步改进方案是，所述银耳在素浓汤制作前以20℃清水现发现炖。

本发明更进一步改进方案是，所述羊肚菌在菜肴制作1小时前以40℃温水泡发。

本发明更进一步改进方案是，所述牛肝菌在菜肴制作前先用开水烫，再换40～60℃温水泡发。

本发明更进一步改进方案是，所述竹荪在菜肴制作半小时前以淡盐水泡发。

本发明更进一步改进方案是，菜肴以重量份白灵菇500份、羊肚菌100份、牛肝菌100份、竹荪100份、黄耳100份、素浓汤2000份、盐10份为原料；素浓汤以重量份新鲜豌豆芽500份、熟豆油100份、银耳500份、纯净水2000份为原料。

本发明还提供了以上制作方法制得的一种白灵菇羊肚菌全素菜肴，菜名“宝鼎现”（宋词词牌名）。

原料选配：

1、新鲜豌豆芽，脂肪较少，却含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、少量碳水化合物对肝脏修复非常有益。豌豆性味甘、平。淮安产的豌豆个大味胜，故《本草纲目》专称其为“淮豆”。是糖尿病人食疗的重要食材。从味道上来说，豌豆芽比黄豆芽、绿豆芽都更加鲜美。

2、纯豆油，必须是加热炼熟的，才能去掉豆油味和沫。不能用色拉油或各种调和油。豆油性味辛、甘、热，与凉性的菌菇类食材配伍，可以中和平衡菜肴的性味，有利于养生和适应不同体质的人群。

3、银耳，富有天然植物性胶质，富含硒等微量元素，历来为滋阴佳品；所含有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。临制作时以20度左右清水现发现炖。否则银耳所含的硝酸盐类会还原成亚硝酸盐。