[发明专利]一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品，涉及一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法，也属于营养科 学技术领域。

背景技术

蛋糕，俗称“鸡蛋糕”是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松 剂，通过汽蒸或烘烤使组织膨松的一种疏松绵软、适口性好的食品。新出炉的蛋糕具有浓郁 的香味，质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵、易消化，是人们非常喜爱的产品。 蛋糕历史悠久，早期出现在我国的上海、宁波、苏州等地。人们不断对蛋糕进行改良和优化， 将黑米、高粱、南瓜等粗粮作为蛋糕原料，研究出新的营养型风味蛋糕。生产蛋糕的主原料 低筋粉缺乏赖氨酸，氨基酸模式不平衡，而全麦粉使用小麦全部组织研磨加工的面粉，含有 小麦籽粒全部的营养物质。单纯的小麦粉制作的蛋糕氨基酸模式不平衡且后期老化迅速，老 化一直是制约我国面制品产业化的一个重要瓶颈，添加甘草浸提液、全麦粉制作蛋糕，不仅 增加了蛋糕的营养成分，还提高了蛋糕的色、香、味和口感。开发营养成分更加平衡的蛋糕， 为改善人民饮食结构进行了新的探索。本发明为营养抗老化蛋糕的产业化提供一个新的途径， 具有广阔的应用前景同时提高蛋糕的营养价值并增强免疫力。

目前，研究只是集中在将全麦粉添加到面制品中以提高面制品的营养价值，然而并没 有将甘草浸提液、全麦粉加入到蛋糕中，并且由于甘草尚未有规定的食品添加量限制了它的 广泛应用。对甘草蛋糕的研究尚属空白。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种较为安全、绿色、简单可行的提高蛋糕营养 价值及增强人体免疫力。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：根据本发明的一方面，提供了一种提高 蛋糕营养价值的方法，其特征在于，所述专用甘草提取液的比例为：甘草粉∶水＝1∶12，90℃ 下保持2h，蛋糕粉组分调配比例：低筋粉50g，全麦粉35g，奶粉4g，泡打粉5g，白砂糖 50g，精盐1g，塔塔粉1g，鸡蛋1个(60g)，饮用水65g，植物油8g，甘草提取液20ml。

根据本发明的另一方面，提供了一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法，包括 以下工艺步骤：

将甘草粉碎至粉末状，按照1∶12的比例，90℃下保持2h，用四层纱布过滤，滤液放入杀过 菌的保鲜瓶，4℃下保存待用。

根据本发明的另一方面，提供了一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法，包括 以下工艺步骤：

a、蛋白膏的制作，蛋清蛋黄的分离，蛋清加入塔塔粉1g打发至乳白色，且有大量气泡产生 后加入白砂糖搅打，至蛋白膏挺立不下垂，备用。

b、蛋黄加入水、甘草浸提液和植物油(分批加入)，待搅拌均匀后，加入过筛后的低筋粉、 全麦粉、泡打粉、精盐，搅拌均匀。

c、将蛋白膏分批加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，醒发5min，将调好的蛋糊注入涂上色拉油并 已预热的烤盘模具中，待烤。

d、将注入蛋糊的烤盘放入已预热到178～180℃的烤箱中烘烤，烘烤时下火温度在150-160℃ 之间，上火温度在蛋糕完全发起之前为170～175℃之间，待10～12min(蛋糕不再发起，周 边渐变焦黄)之后调至180～185℃之间。时间为18～24min，烘烤至棕黄色为止。烘烤出炉 后，先稍冷却，然后脱模，再继续冷却，即得高营养价值及增强免疫力的蛋糕。

本发明的优点是：

(1)本发明得到的一种专用的甘草浸提液，主要是甘草粉和饮用水按照比例提取得到，由于 甘草具有丰富的营养价值，对人体健康具有较大的保健作用，更适合于蛋糕加工，具有创新 性；

(2)本发明研制的一种增强人体免疫力的甘草蛋糕，提高了蛋糕的营养，并且能够加速蛋糕 产业化的进程，具有广阔的应用前景；

(3)本发明采用全麦粉和小麦粉的混合粉制蛋糕，蛋糕的营养价值和其抗老化程度均有提高；

(4)本发明研制的一种提高蛋糕营养价值的方法，其生产工艺简单，易于工业操作；

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容 不局限于下面的实施例。

实施例

选用优质市售的甘草片，采用粉碎机粉碎至粉末状，按照甘草粉∶水＝1∶12的比例，90℃ 下保持2h，用四层纱布过滤，滤液放入杀过菌的保鲜瓶，4℃下保存待用。

蛋清蛋黄的分离，蛋清加入塔塔粉1g打发至乳白色，且有大量气泡产生后加入白砂糖搅 打，至蛋白膏挺立不下垂，备用。蛋黄加入水、甘草浸提液和植物油(分批加入)，待搅拌 均匀后，加入过筛后的低筋粉、全麦粉、泡打粉、精盐，搅拌均匀。、将蛋白膏分批加入到蛋 黄糊中，搅拌均匀，醒发5min，将调好的蛋糊注入涂上色拉油并已预热的烤盘模具中，待烤。 将注入蛋糊的烤盘放入已预热到178～180℃的烤箱中烘烤，烘烤时下火温度在150-160℃之间， 上火温度在蛋糕完全发起之前为170～175℃之间，待10～12min(蛋糕不再发起，周边渐变焦 黄)之后调至180～185℃之间。时间为18～24min，烘烤至棕黄色为止。烘烤出炉后，先稍冷 却，然后脱模，再继续冷却，即得高营养价值及增强人体免疫力的蛋糕。