[发明专利]一种类核桃油食用植物调和油及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种类核桃油食用植物调和油及其生产工艺，属于油料加工技术领 域。

背景技术

石克荣、张昭炜在《科学食用植物油》一书中论证了植物性ω-3脂肪酸具有改善 记忆、降低血脂、降低血糖、预防和治疗炎症以及癌症的生理功能(石克荣.张昭炜.2015. 科学食用植物油.北京:科学出版社.25-38)；同时，其还分析、阐述了十种常见食用植 物油的优缺点(石克荣.张昭炜.2015.科学食用植物油.北京:科学出版社.84-107)，并指 出：不论是很多人都喜欢食用的、滋味浓香的花生油还是近年来消费比例不断上升的 葵花籽油、玉米油以及舶来品橄榄油都存在ω-3脂肪酸几乎为零的重大缺陷；虽然紫 苏籽油、亚麻籽油含有丰富的ω-3脂肪酸，但是，因其氧化稳定性太差而难于成为大 众化的产品；唯有核桃油含有丰富的必需脂肪酸，并且，ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比 例相对均衡，但是，因资源稀缺，其昂贵的身价让大多数人望而却步。

正因为上述原因，近年来，出现了很多有关核桃调和油的研究报道。相关典型的 专利有《一种专用于凉拌菜的核桃油》(马汇泉.韩明一.CN104798910A)、《一种新型 健脑油》(任炳奇.CN103689117A)、《一种平衡营养配方油》(王丰俊.王建中.CN 102715283A)、《一种健康核桃调和油》(王丰俊.王建中.欧阳杰.CN104522186A)、《一 种适用于婴儿食用的复合油》(王爽.CN103535449A)。上述现有技术公布的技术方 案基本上都是将核桃油用其他植物油简单调和、稀释，调和油中核桃油的重量百分比 一般都在30％-70％之间，其成本依然较高，尚不具备大众化消费的条件，同时，富 含多不饱和脂肪酸食用植物油在调和过程中的氧化稳定性问题仍未解决。

《孕婴调和油(类核桃油)》(郑路生.等.CN101919456A)公布了一种用25％高 亚油酸型葵花籽油、25％红花籽油、25％葡萄籽油、25％亚麻籽油或者紫苏籽油，经 简单调和并添加原花青素制成的调和油技术方案。该技术方案尽管脂肪酸组成与核桃 油类似，但是，一方面其限定了原料的产地，从而致使产品的产量受到限制，沦为稀 缺资源；另一方面，该技术也没有考虑到多不饱和脂肪酸的氧化稳定性问题。

通过深入地研究发现，发明人在《一种双层均衡食用植物调和油及其制备方法》 (石克荣.CN104585355A)中已经充分考虑到了在多不饱和脂肪酸(尤其是α-亚麻 酸)含量高(α-亚麻酸不低于10％)的情况下，食用植物调和油的氧化稳定性问题， 并采取了相应的技术措施，并且，将最终产品的氧化稳定性提高到好于部分单品油的 水平。但是，在生产实践中发现，由于用来制备食用植物调和油的单品油来源不同、 加工方法不同以及运输、储藏条件的影响，在制备调和油前，其自身的氧化稳定性就 已经存在一定的问题，致使不论在调配过程中如何采用严格地保护措施，都会影响到 最终产品的合格率。这无疑就给大规模生产带来了很大的困难，并造成企业的经济损 失和资源浪费。

发明内容

为了解决上述的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种类核桃油食用植物调和 油的生产工艺。

本发明的目的还在于提供一种由上述类核桃油食用植物调和油的生产工艺制备 得到的类核桃油食用植物调和油。

为达到上述目的，一方面，本发明提供了一种类核桃油食用植物调和油的生产工 艺，其包括以下步骤：

(1)对用于制备类核桃油的油料分别进行清理和调质，得到经过调质的油料；

(2)分别测定所述用于制备类核桃油油料的含油量、脂肪酸组成和含量，用小 规模试验确定油料各自的冷榨出油率，然后按照预定的类核桃油的成分组成计算出所 述用于制备类核桃油油料的各自用量，再按此用量将经过调质的油料进行混合，得到 混合油料；

(3)对混合油料进行冷榨，得到毛油和饼粕；

(4)对毛油进行精滤，得到冷榨类核桃油；

(5)向冷榨类核桃油中加入天然维生素E或者特丁基对苯二酚，然后进行脂肪 酸组成和含量检测，得到所述类核桃油食用植物调和油。