[发明专利]一种黑葡萄冻干粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄副食品技术领域，具体涉及一种黑葡萄冻干粉及其制备方法。

背景技术

葡萄品种很多，全世界约有8000种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类，但是常用酿酒的葡萄不过十几种。世界栽培品系有欧洲品系分为东方品种群及欧洲品种群。中国栽培历史久远的“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“佳丽酿”等属于欧洲品种群，夏黑葡萄,别名夏黑无核,东方黑珍珠。原产日本,欧美杂种,是一个集诸多优点于一身的优良品种。抗病、丰产、极早熟,易着色、耐贮运、含糖高、口感好。

黑葡萄其味道酸甜可口，受到很多人的爱戴，但是黑葡萄存放期较短，因此如何将黑葡萄内的营养元素进行扩大话，还是一项未知的研究。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备工艺简单，营养价值高的黑葡萄冻干粉及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种黑葡萄冻干粉及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将上述黑葡萄采用淡盐水进行浸泡20-30min，然后再用清水清洗干净；

2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，去除果籽，然后将果肉绞碎，果皮烘干磨粉拌入果肉内，得到葡萄浆液；

3)使用缓冲液将步骤2得到的葡萄浆液的pH值调节至3-7，然后进行低温浓缩，精葡萄浆液浓缩至原体积的一半；然后放入冷库内冷冻3-5h，库房温度控制为-10～-20℃；

所述的缓冲液为磷酸盐缓冲液，由磷酸16份与水100分摇匀和磷酸氢二钠71份与水100份进行混合而成；所述的缓冲液添加量为葡萄浆液的0.5倍。

4)将步骤3处理后的葡萄浆液，在压力20～100Pa进行干燥，然后进行初步粉碎后，投入超微粉碎机内，粉碎至200-300目，即可得到。

本发明的有益效果为：本发明将葡萄作为主原料，充分的将葡萄的营养以冻干粉的状态继续保持，保证了原始的葡萄营养元素的存在，而且还保证了其正常的食用价值，便于推广及利用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

1)将上述黑葡萄采用淡盐水进行浸泡20min，然后再用清水清洗干净；

2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，去除果籽，然后将果肉绞碎，果皮烘干磨粉拌入果肉内，得到葡萄浆液；

3)使用缓冲液将步骤2得到的葡萄浆液的pH值调节至3，然后进行低温浓缩，精葡萄浆液浓缩至原体积的一半；然后放入冷库内冷冻3h，库房温度控制为-10℃；

所述的缓冲液为磷酸盐缓冲液，由磷酸16份与水100分摇匀和磷酸氢二钠71份与水100份进行混合而成；所述的缓冲液添加量为葡萄浆液的0.5倍。

4)将步骤3处理后的葡萄浆液，在压力20Pa进行干燥，然后进行初步粉碎后，投入超微粉碎机内，粉碎至200目，即可得到。

实施例2

1)将上述黑葡萄采用淡盐水进行浸泡30min，然后再用清水清洗干净；

2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，去除果籽，然后将果肉绞碎，果皮烘干磨粉拌入果肉内，得到葡萄浆液；

3)使用缓冲液将步骤2得到的葡萄浆液的pH值调节至7，然后进行低温浓缩，精葡萄浆液浓缩至原体积的一半；然后放入冷库内冷冻5h，库房温度控制为-20℃；

所述的缓冲液为磷酸盐缓冲液，由磷酸16份与水100分摇匀和磷酸氢二钠71份与水100份进行混合而成；所述的缓冲液添加量为葡萄浆液的0.5倍。

4)将步骤3处理后的葡萄浆液，在压力100Pa进行干燥，然后进行初步粉碎后，投入超微粉碎机内，粉碎至300目，即可得到。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。