[发明专利]一种即食湿态菊花产品制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，涉及一种即食湿态菊花产品制备方法。

背景技术

菊花为菊科植物菊的干燥头状花序，性凉，具有明目、散风、清热、解毒消肿等多种功 效。我国菊花资源丰富，目前主要栽培的地方包括河南、浙江、安徽、四川等省份。菊花应 用在中国有着悠久的历史。菊花在我国可作为药用也可作为食用。菊花作为传统中药，《神农 本草经》将菊花列为上品，在临床上常用于治疗目赤肿痛、心胸烦热、肿毒等病症。作为食 用，菊花营养成分丰富，除含有蛋白质、糖类化合物等成分外，还富含黄酮类、萜类、多糖 等活性成分。

目前国内菊花的食用除了做菊花酒、菊花糕外，以干制品为主，最为常用的是干制后作 菊花茶。菊花产品缺少一种即食的湿态的方面产品。与传统干菊花相比，湿态菊花产品水分 含量较高，易受微生物污染，需要一定的防腐保鲜措施。因此，针对目前国内市场菊花产品 的不足，开发出一种具有较好市场前景的即食湿态菊花产品是菊花加工品行业亟需解决的问 题。

发明内容

技术问题

本发明目的在于针对现有传统菊花产品存在的缺陷，提供一种即食湿态菊花产品加工技 术和方法。

技术方案

本发明目的可通过如下技术工艺方案实现：

以中期采摘的菊花为原料，此期间的菊花营养丰富，纤维含量较少，口感较好；经清洗、 蒸制、冷却、抽空腌制、沥水和包装工序生产即食湿态菊花产品，具体包括：(1)菊花蒸制： 新鲜菊花清洗后上锅蒸制3～5min；(2)抽空腌制：菊花蒸制后，室温冷却，而后入缸抽空腌 制24～48h，腌制液为10％～20％食盐+15％～30％蔗糖溶液，抽空处理真空度为0.01～0.04MPa； (3)包装：沥去明水后采用真空包装，产品保质期为常温2-3月。

本发明产品与现有干菊花产品相比具有如下的优点：

1、蛋白质、脂肪、维生素及黄酮类成分等损失少，营养更丰富。

2、产品包装后无需热力杀菌，风味自然，甜咸适中。

具体实施方式

实施例1

鲜菊花10kg，洗净上锅蒸制3min，冷却后放入缸内，而后依次加入10kg水、食盐1kg 和蔗糖1.5kg，搅拌均匀于室温腌制24h，腌制同时进行抽空处理，真空度为～0.04MPa，腌 制结束后沥干产品表面明水，真空包装，制得即食湿态菊花，产品保质期为常温60天。

实施例2

鲜菊花10kg，洗净上锅蒸制4min，冷却后放入缸内，而后依次加入10kg水、食盐1.5 kg和蔗糖2.0kg，搅拌均匀于室温腌制36h，腌制同时进行抽空处理，真空度为～0.02MPa， 腌制结束后沥干产品表面明水，真空包装，制得即食湿态菊花，产品保质期为常温75天。

实施例3

鲜菊花10kg，洗净上锅蒸制5min，冷却后放入缸内，而后依次加入10kg水、食盐2.0 kg和蔗糖3.0kg，搅拌均匀于室温腌制48h，腌制同时进行抽空处理，真空度为～0.01MPa， 腌制结束后沥干产品表面明水，真空包装，制得即食湿态菊花，产品保质期为常温90天。